Smjesa natrijevog nitrita s uobičajenom kuhinjskom soli je nitritna sol. Ima još jedno ime - Peklosalt. Smjesa je proizvod koji može biti izvrsna alternativa natrijevom nitratu ili natrijevom nitritu (E250). Nitritna sol obično se koristi u proizvodnji kobasica i dimljenih proizvoda. Općenito, ovaj dodatak nije moguće dobiti u redovnim trgovinama. To je zbog činjenice da postoje neki okviri za njezinu kupnju, jer je nitritna sol osnova za pripremu detonirajućih uređaja. Štoviše, ova se sol smatra otrovnom tvari. Zbog toga regulatorna tijela strogo kontroliraju prodaju takvog proizvoda.
Dobivanje nitritne soli
Natrijev nitrit se otapa u određenoj salamuri uz daljnje isparavanje. Ova metoda kuhanja koristi se za daljnju upotrebu soli u kuhanju. Uz pomoć takvog aditiva poboljšava se ne samo okus proizvoda, već i njihov izgled.
Kako bi se dugo zadržala svježina i prirodnost boje mesnih proizvoda, naširoko se koristi nitritna sol. Budući da je ovaj aditiv otrovan, često se miješa s običnom kuhinjskom soli u vrlo malim količinama.
Glavne karakteristike aditiva
Kao što je gore opisano, ova sol mesnim prerađevinama daje poseban pikantni okus i sposobnost da se dugo ne kvare.
Osim toga, nitritna sol sprečava širenje štetnih mikroorganizama u proizvodima. Uz pomoć nitritne soli stvaraju poseban okus i sjenu prilikom kuhanja šunke i suhomesnatih proizvoda. Na primjer, može dati ružičastu ili crvenu nijansu kobasicama, tijestima i trzavicama.
Dnevna doza takve soli trebala bi biti mnogo manja od uobičajene i ne bi je trebalo dodavati svim domaćim jelima, jer povećana količina korištene nitritne soli može dovesti do tužnih rezultata. Pri razrjeđivanju takvog aditiva moraju se slijediti stroge upute. Tako se izvodi granica dopuštene postotne koncentracije koja je u rasponu od 0,5-0,65 posto. Ova količina dovoljna je da mesni proizvodi dobiju ugodnu crvenu nijansu.
Šteta dodatka za tijelo
Korisno je razumjeti opasnosti nitritne soli koje se mogu nanijeti vašem tijelu. Treba napomenuti da je šteta moguća ako se ne poštuju dopuštene koncentracije, na primjer, u začinima, odnosno ako koncentracija aditiva prelazi 0, 65. Ako kuhari udovoljavaju svim dopuštenim standardima, tada neće biti štete za ljudsko tijelo. Stoga je dopušteno koristiti nitritnu sol koja je dobila prilično široku primjenu u prehrambenoj industriji.
Mjere opreza pri korištenju dodatka
Proizvođači su bili dužni posvetiti veliku pažnju načinu dobivanja nitritne soli, jer posljedice nepravilne pripreme mogu biti strašne. Prekomjerna količina takvog aditiva štetno djeluje na gotovo sve funkcije i organe osobe. Među tim negativnim posljedicama treba posebno istaknuti rast zloćudnih tumora želuca i crijeva. Osim toga, dodatak može uzrokovati ozbiljne bolesti pluća. To je možda zbog činjenice da osoba neprestano jede kobasice i mesne prerađevine bogate sadržajem nitritne soli.
Pretjerana konzumacija nitritne soli u jelima može uzrokovati prekomjerno oticanje tijela, prekomjernu težinu i zatajenje bubrega. Ovaj dodatak pojačava učinak redovite kuhinjske soli na zadržavanje tekućine u tijelu, što dovodi do njegove stagnacije. Također, nitriti mogu izazvati hipertenziju, jer ova tvar može povećati krvni tlak. Nitritna sol oštećuje i smanjuje tonus mišića.
Valja napomenuti da se često događa da je među povrćem korjenastim usjevima koji se prodaju na tržnicama količina nitrita i nitrata mnogo veća nego u začinima.
Kako se zaštititi od nitrita
Kvaliteta i sigurnost mesnih proizvoda izravno ovise o aditivima koji su im dodani, posebno o samoj nitritnoj soli. Stoga bi se proizvođač takvih proizvoda trebao brinuti o kupnji aditiva za hranu isključivo od pouzdanih proizvođača. Proizvod pripremljen u skladu sa svim normama i zahtjevima ne bi smio naštetiti ljudskom tijelu. Je li moguće svakodnevno konzumirati takve proizvode? Prema uputama, nitritna sol može biti sigurna samo ako se koristi određenim redoslijedom i ne dodaje se svim obrocima. Svaki potrošač trebao bi znati da mesni proizvodi poput dimljenog mesa, ribe, kobasica i kobasica ne bi trebali biti prisutni u svakodnevnoj prehrani osobe. Bit će bolje ako se gore navedene delicije konzumiraju rijetko, na primjer, praznicima i drugim posebnim prigodama. Inače postoji rizik od obolijevanja od mnogih različitih bolesti, među kojima je najopasniji karcinom. Maligni tumori obično nastaju kao posljedica prisutnosti velike količine kancerogenih tvari u tijelu.
S tim u vezi, prije upotrebe, pa čak i prije kupnje, trebali biste se upoznati sa sastavom ovog proizvoda. Treba imati na umu da takvu hranu treba jesti u malim količinama.
Upute za uporabu nitritne soli
Kao što je prethodno opisano, ova sol koristi se za soljenje mesnih i ribljih komponenata, što im daje ugodan i primamljiv izgled. Sve faze proizvodnje proizvoda koji sadrže takav aditiv moraju se strogo pridržavati tehnologije i biti pod nadzorom.
Obično se meso posoli nakon što je prethodno obrađeno. Aditiv se dodaje poluproizvodu u suhom obliku u količini navedenoj u tehnološkoj karti.
Postoje mnoge vrste proizvodnje uz upotrebu nitrita. U suhom obliku, ova sol koristi se u proizvodnji kuhanih kobasica, kobasica, malih kobasica, mesnih štruca. Ako prema metodi pripreme nema dovoljno nitritnog aditiva, tada se njegov nedostatak nadoknađuje običnom kuhinjskom soli. Dodatak se koristi u obliku salamure u proizvodnji šunki i drugih mesnih proizvoda kao što su svinjetina i govedina.
Rasol se pravi na sljedeći način. Fosfati se otope u pripremljenoj vodi, zatim se doda nitritna sol, šećer, ako je potrebno i askorbinska kiselina.
Prednosti korištenja
Proizvodi koji sadrže nitritnu sol obično ispunjavaju sve zahtjeve koje utvrđuje država. Razne vrste soli, njihove koncentracije su strogo certificirane. Štoviše, u svakoj fazi proizvodnje začina provodi se temeljita provjera i kontrola.
Glavna prednost takvih proizvoda je produženo razdoblje sigurnog skladištenja, lijepa boja proizvoda, kao i sprečavanje i usporavanje razvoja nepovoljnih bakterija i sojeva. Također se može primijetiti da je pozitivno svojstvo jednostavnost rukovanja sirovinama i sam postupak soljenja.
Pakiranje i skladištenje
Takva sol obično se pakira u pakiranja od 0, 2, 0, 5, 20, 25 i 50 kilograma. Takav se aditiv obično pakira u plastične vrećice povećane čvrstoće, pogodne za čuvanje hrane. Rok trajanja ograničen je na oko dvije do tri godine pod određenim uvjetima (suho i hladno mjesto).
Zamjena nitritne soli
Ako takav aditiv nije prikladan ili je zabranjen za osobu iz medicinskih razloga, tada ga se može zamijeniti prehrambenim nitratom. Smatra se dostojnom zamjenom ako se strogo pridržavate uputa i doziranja. Ako je potrebno potpuno odsustvo štetnih komponenata u mesnim prerađevinama, dodatak se može zamijeniti kuhinjskom soli ili morskom soli i začinima prilikom soljenja domaće kobasice. Iako se ove supstitucije više neće isticati po svojim prednostima u odnosu na nitritnu sol.
Nitritna sol može se naći u velikim supermarketima, a moguće ju je nabaviti i na web stranicama dobavljača, u veleprodaji i maloprodaji. No, prilikom kupnje putem Interneta trebali biste biti izuzetno oprezni i naručiti proizvode isključivo od pouzdanih proizvođača i dobavljača.
Nakon što smo izvagali sve prednosti i nedostatke, ostaje samo zaključiti da će umjerena i razborita upotreba takvog aditiva samo pomoći u poboljšanju kvalitete mesnih proizvoda, a hoće li ga koristiti u prehrani, svačija je stvar.
