Volite li izvrsne slastice europske kuhinje, ali rijetko odlazite u skupi restoran? Najosjetljiviju deliciju s milozvučnim nazivom blancmange lako možete pripremiti kod kuće, štoviše, od jednostavnih i sasvim pristupačnih proizvoda.
Nježna blancmange sa svježim sirom i jagodama
Sastojci:
- 350 g zrnatog svježeg sira od 1,8% masti;
- 400 g jagoda;
- 100 ml 2,5 mlijeka;
- 100 g kiselog vrhnja od 20%;
- 100 g šećera;
- 20 g instant želatine;
- 10 g vanilin šećera.
Zagrijte mlijeko na 40-50oC, otopite u njemu želatinu, promiješajte i ostavite 15 minuta. Skutu zgnječite vilicom i prebacite u posudu miješalice ili miksera. Dobro ga zgnječite pri malim okretajima uređaja, ubacivši malo kiselog vrhnja, zatim običnog i vanilin šećera. Sve temeljito promiješajte dok se labavi proizvodi ne otope, a zatim tucite na maksimalnoj brzini minutu.
Smjesu želatine zagrijte na laganoj vatri da se otopi, ali nikako da zakuha. Ako vam je teško pratiti temperaturu, stavite šalicu u vodenu kupelj. Polako dodajte dobivenu tekućinu u masu skute i promiješajte. Operite jagode, ogulite ih, izrežite na polovice ili četvrtine i stavite na dno okruglog oblika. Na vrh stavite podlogu deserta i poravnajte. Potopite blancmange 3-4 sata u hladnjak dok se ne stvrdne. Narežite ga prije posluživanja.
Klasični recept za blancman mlijeko od badema
Sastojci:
- 150 g badema;
- 500 ml vode + 200 ml za namakanje;
- 200 ml 30% vrhnja;
- 80 g šećera;
- 40 g kukuruznog škroba;
- 1 žličica esencija badema;
- prstohvat vanilin.
Namočite orašaste plodove u 200 ml vode sobne temperature nekoliko sati, najbolje preko noći. Ispustite tekućinu iz natečenih nukleolusa, lagano ih odlijepite i stavite u posudu s miješalicom (poboljšanje starog recepta, klasici francuske kuhinje to su radili u mramornom mortu). Ulijte 50 ml vode i započnite mućenje. Sameljite bademe 3-5 minuta uz stalno dodavanje vode. Ulijte ga u lonac ili varivo kroz tri sloja gaze ili fino sito.
Ulijte malo infuzije oraha i razrijedite škrob u njoj tako da nema grudica. Stavite posudu s većinom bademovog mlijeka na jaku vatru, pustite da zavrije i dodajte tanku mlazu škrobnu tekućinu. Sve zasladite šećerom u prahu, začinite vanilijom i esencijom, ostavite sa strane i potpuno ohladite.
Umutite vrhnje dok se ne dobije čvrsta pjena, dodajte u masu i promiješajte. Podijelite klasični blancmange u porcijske limenke i stavite u hladnjak 4-5 sati da se zgusne. Poslužite uz voćni pire ili džem.
