Orašasti plodovi omiljena su poslastica i za djecu i za odrasle, kao i nevjerojatno zdrav i hranjiv proizvod. Najčešće vrste orašastih plodova su orasi, kikiriki, bademi, lješnjaci, pistacije, pinjoli, indijski orah, brazilski orah i kesten. Orašasti plodovi koriste se ne samo u svom prirodnom obliku - mogu se koristiti za pripremu raznih jela.
1. Puding od orašastih plodova
Trebat će vam:
150 grama zrna bilo kojih orašastih plodova;
250 grama bijelog kruha bez kore;
1,5 čaše mlijeka;
3 jaja;
1 šalica šećera;
100 grama maslaca (rastopiti).
Namočite kruh u mlijeku. Jezgra sameljite u stroju za mljevenje mesa ili procesoru hrane. Odvojite žumanjke od bjelanjaka, bjelanjke istucite u jaku pjenu, a žumanjke sameljite sa šećerom. Kombinirajte žumanjke sa šećerom, kruhom i mlijekom, maslacem, nasjeckanim orašastim plodovima u velikoj zdjeli, sve temeljito promiješajte, a zatim pažljivo dodajte tučeno bjelanjke i opet lagano promiješajte. Podmažite posudu za pečenje uljem, stavite u nju pripremljenu masu, stavite u pećnicu i pecite na 180-200 stupnjeva 30-40 minuta. Gotov puding prebacite u posudu; možete ga poslužiti i vruć i hladan.
Umak od vanilije idealan je za takav puding: 2 žumanjka sameljite s pola čaše šećera i žličicom brašna, razrijedite 1,5 šalice vrućeg mlijeka, promiješajte, stavite na laganu vatru i uz stalno miješanje pustite da zavrije. Maknite s vatre, dodajte paketić vanilin šećera i promiješajte.
2. Umak od orašastih plodova za povrće
Trebat će vam:
100 grama jezgri oraha (mogu se zamijeniti drugima);
1 veliki luk ili svežanj zelenog luka
3 češnja češnjaka;
peršin, kopar, sol, mljevena crvena paprika - po ukusu;
sok od jednog limuna.
Nasjeckajte orašaste plodove, sameljite s češnjakom, solju i paprom. Luk i peršin nasjeckajte vrlo sitno i dodajte orasima. Sve razrijedite limunovim sokom, temeljito promiješajte. Po želji u umak možete dodati malo šećera ili meda. Ovaj se umak izvrsno slaže s kuhanim mahunama, povrćem s roštilja, klinovima od pečenog krumpira.
3. Pire od kestena
Izrežite 1 kg kestena na vrh unakrsnim uzorkom, dodajte hladnu vodu, stavite na vatru, pustite da zavrije i kuhajte 5 minuta. Kestene ocijedite i ogulite. Oguljene kestene i cijeli luk stavite u lonac, prelijte juhom tako da pokrije kesten, kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša - oko 30 minuta. Ocijedite juhu u zasebnu posudu, a luk bacite. Vruće kestene sameljite miješalicom ili trljajte kroz sito dok ne stisnete pire. Dodajte žlicu maslaca, 50 ml vrhnja, sol, mljeveni crni papar po ukusu i isto toliko juhe koja ostane nakon vrenja da se dobije željena konzistencija pirea. Dobro izmiješajte. Ovaj pire može se poslužiti i kao samostalno jelo i kao prilog mesu, peradi i ribi.
