Konjsko meso vrlo je korisno za tijelo, prepoznato je kao lako probavljivo meso, jer se potpuno probavi za 3 sata. Konjsko meso također snižava kolesterol u krvi, izvor je cjelovitih proteina, elemenata u tragovima i vitamina. Unatoč svim svojim prednostima u odnosu na govedinu, domaćice daju više prednosti potonjoj. No budući da je izvana teško razlikovati ove vrste mesa, sasvim je moguće pogriješiti na tržištu. Kako razlikovati govedinu od konjskog mesa?
Upute
Korak 1
Razmotrite teksturu mesa. U konjskom mesu je gusto, tamnocrvene boje, a u zraku se može činiti i blago ljubičastom ili tamno smeđom. U uzdužnom presjeku jasno se vide gruba kratka vlakna koja su povezana u snopove. Poprečni presjek ima grubozrnatu površinu. Mramornost je potpuno odsutna. Ako je meso od stare životinje, tada može dati neugodan miris, pogotovo kad je kuhano. Konjsko meso je mekano i brzo se topi od topline ruku. Govedina ima svijetlo crvenu (kravlju) ili tamnocrvenu (bikova) boju. U mladih životinja (teladi) svijetlocrvena je, ružičasta. Masnoća govedine je tvrda i brzo se smrzava. Na rezu je meso bikova vlaknasto, zrnasto, ima bijele masne slojeve, potkožne masnoće nema. Meso ima karakterističan miris bougainea. Ako je ispred vas meso vola, tada može biti tamno, ali osjetljivije strukture i prisutnosti velike količine masti (intersticijske i potkožne). Ima ugodan, blago kiselkast mliječni miris. U krava je boja mesa svjetlija, svijetlocrvena, vlakna su gruba, u rezanju jaka zrna. Postoji mramoriranje.
Korak 2
Ako se u predmetnom komadu nalaze velike kosti, pokušajte razlikovati konjsko meso od govedine po znakovima razlike u strukturi kostura. Lopatica u goveda ima izražen trokutasti oblik i tend u obliku oštre kut, a kod konja je dugačak, tepa postupno prelazi u vrat. Lodni kralješci također imaju karakteristične razlike. U konja su spinozni izrasli blago nagnuti i smješteni vrlo blizu jedan drugome, imaju kvrgasto zadebljanje. Ukupno ima 18 kralješaka (17-19). U goveda su spinozni procesi strogo okomiti, međusobno malo udaljeni, gornja polovica je izdužena. Broj - 13. Prsna kost kod konja stisnuta je sa strane i ima greben, u krava nema grba, a sama kost je ravna (stisnuta odozgo). Lakat i polumjera također imaju jake razlike. Na posjekotini se odmah vidi da konj ima svojevrsnu mrežicu u moždanom kanalu. U goveda to nema, cerebralni kanal je velik i slobodan.
3. korak
Nusproizvodi su također različiti. Dakle, konjski jezik je ravan s dugim krajem u obliku lopatice i s epiglotisom u obliku lista, a goveđi jezik ima tanke rubove, u sredini je izbočina u obliku tuberkuloze, epiglotis je ovalan. Ponekad je goveđi jezik pigmentiran. Konjska jetra jasno je podijeljena u tri režnja s dubokim urezom za jednjak, a goveđa jetra nema zarez za jednjak, postoje i tri režnja, ali granice između njih nisu jasne. lijevi bubreg konja ima oblik graha, a desni je trokutast. Krava ima ovalne bubrege, od 16-28 sraslih lobula.
