Korijen đumbira nevjerojatan je začin široko rasprostranjen među kulinarskim stručnjacima diljem svijeta, čineći ga dostupnim na policama gotovo svugdje. Đumbir se kiseli, konzervira, suši; ušećereni đumbir poslužuje se kao desert.
Kupujemo korijen đumbira
Domovina đumbira je jugoistočna Azija i zapadna Indija. Trenutno raste i u Japanu, Kini, Brazilu, Argentini, dijelovima Afrike, Vijetnama i Jamajke. Oštrinu i začin visokog korijena đumbira cijene orijentalne kuhinje: đumbir je potpuno uzgajana biljka i ne pojavljuje se u divljini.
Na tržištu možete pronaći dvije vrste đumbira: crni i bijeli. Razlika između njih posljedica je tehnologije obrade: crni đumbir naziva se Barbados, karakterizira ga pikantnija aroma i oštrina u odnosu na bengalski bijeli đumbir. Pronaći đumbir s Barbadosa teže je: koristi se u začinjenoj orijentalnoj kuhinji, a europska kuhinja praktički nije tražena. Bijeli đumbir je mekši, sveprisutan i nalazi se kako u velikim trgovinama lancima tako i u malim trgovinama začinima, začinskim biljem ili voćem i povrćem. Korijen đumbira prodaje se kao proizvod s težinom, njegov trošak po kg - od 150 rubalja. i više.
Svježi korijen đumbira aromatičniji je i slađi: ako postoji mogućnost dodirivanja korijena, pokušajte pobrati kožu - lako odvojiva, mirisna koža korijena đumbira govori o dobroj kvaliteti proizvoda. Svježinu rizoma možete odrediti i po njegovoj glatkoći, gustoći i maloj količini vlakana. Ovaj je đumbir dobar za salate, pića, od njega možete dobiti sok. Zasićenje korijena korisnim elementima u tragovima i esencijalnim uljima izravno je proporcionalno njegovoj duljini.
Mladi korijeni đumbira šalju se na prodaju otprilike šest mjeseci nakon sadnje; kako bi se đumbir samostalno sušio kao ljuti začin, na policama ima smisla potražiti stare, kvrgave i vlaknaste korijene koji su u zemlji dozrijevali godinu dana. Rok trajanja svježeg đumbira u hladnjaku je tjedan dana, sušeni korijen zadržava svoja korisna svojstva do četiri mjeseca.
Gdje još možete pronaći korijen đumbira?
Ako vam šansa za šetnju po prenatrpanoj tržnici ili zagušljivom supermarketu ne privlači, možete koristiti Internet. Pored web mjesta svih istih prodavaonica prehrambenih proizvoda gdje možete sakupiti košaru i naručiti dostavu kući, ali bez da se unaprijed zna koja će dob i kvaliteta biti isporučen korijen đumbira, postoje specijalizirana mjesta koja se bave začinima, uključujući đumbir. Prednost takve žalbe bit će prilika da kontaktirate prodavača i razjasnite zahtjev za to što će vam točno biti potreban đumbir: hoćete li sušiti, kiseliti, dobiti sok od đumbira.
Jedna od varijanti imena đumbira s sanskrta je prevedena kao "univerzalni lijek": lako je kupiti korijen đumbira, a da niti ne napustite svoj dom, a koristi od njega zaista su velike.
