Mlijeko je prva ljudska hrana. Tijekom dojenačke dobi to je vitalna hrana. Ova je hrana korisna i u starijoj dobi zbog lako probavljivosti i zasićenja. Uostalom, ne kažu uzalud: "Jedite mlijeko."
Za prehranu ljudi koristi se mlijeko raznih životinja: krava, koza, deva, konja, ovaca, bivola, jelena, magaraca. Sve ovisi o regiji prebivališta. Ne koriste se sve vrste mlijeka u čistom obliku, neke su prikladne samo za pripremu raznih jela. Od mlijeka se izrađuje sirno mlijeko, sir, maslac, svježi sir, koumiss, tradicionalno orijentalno jelo - shubat, mliječna votka - arak. Magareće mlijeko u kozmetologiji se smatra gotovo panacejom, za to samo trebaju oprati lice.
U obliku se mlijeko razlikuje po:
- par - moguće ga je dobiti samo u privatnom domaćinstvu, ručnom mužom životinje. Sadrži maksimalnu količinu hranjivih sastojaka, ali istodobno sadrži i najveću količinu štetnih bakterija. Svatko odlučuje hoće li svježe mlijeko konzumirati pojedinačno;
- pečeno mlijeko - može se dobiti produljenom toplotnom obradom (3-4 sata) svježeg mlijeka, bez da se prokuha;
- pasterizirano - dobiva se zagrijavanjem na 75 stupnjeva. Takvo se mlijeko duže čuva, ali gubi neka korisna svojstva;
- sterilizirano - obrađeno na temperaturi od 145 stupnjeva i gubi do 75% korisnih komponenata;
- kondenzirano - pripremljeno isparavanjem vode i dodavanjem šećera;
- suho - isparava u stanje praha.
Mlijeko je odavno i čvrsto ušlo u ljudski život. Široko se koristi u kuhanju.
Vrlo je važno koristiti prirodni proizvod.
