Agar-agar je prirodna zamjena za biljnu želatinu. Dobiva se ekstrakcijom iz smeđih i crvenih algi. Na primjer, Gelidium amansii bere se duž pacifičke obale Kalifornije i Meksika, pacifičke obale Azije i obale Indijskog oceana. Ova morska trava izuzetno je korisna i naširoko se koristi u kuhanju.
Nužno je
Upute
Korak 1
Budući da agar ima jača svojstva želiranja od želatine, koristite ga za pripremu želea i žele želea.
Korak 2
Kupite vrećicu agar-agar praha i testirajte njegova svojstva. Činjenica je da agar bubri mnogo brže od uobičajenih sredstava i zahtijeva ga manje. Tome se trebate prilagoditi. U posudu od litre ulijte toplu vodu i dodajte pola žličice praha.
3. korak
Pokrijte posudu i ostavite na sobnoj temperaturi 20-30 minuta. Za to vrijeme, dobar agar imat će vremena da nabubri, pa čak i dati određenu debljinu vodi. Na površini se može pojaviti tanki prozirni film.
4. korak
Stavite posudu na vatru i pustite da zavrije. Smjesu ohladite i zagrabite u duboku žlicu ili malu šalicu. Stavite u zamrzivač na 10 minuta.
Korak 5
Provjerite je li se žele za to vrijeme smrzlo, znači ima dovoljno agara, što znači da prilikom pripreme jela već možete izračunati potrebnu količinu. U suprotnom, ponovite eksperiment ili povećajte količinu praha po oku.
Korak 6
Za voćni žele napravite prazan agar. Dok prah bubri, kuhajte voće. Ogulite i ogulite breskve i marelice, izvadite jezgru iz jabuka i oparite ih (koža će postati meka, nema potrebe za uklanjanjem). Sameljite miješalicom, mikserom i ulijte u posudu s agarom.
7. korak
Stavite žele na vatru i pustite da zavrije. Dok se kuhani žele hladi, voće narežite na tanke ploške i stavite ih na dno kalupa. Na bočnim stranama nacrtajte uzorak pomoću krugova kivija. Ulijte žele u kalup i stavite u zamrzivač.
