Bukovače su velike gljive iz obitelji bukovača. Mlade gljive su tamno sive ili smećkaste boje i ispupčene kape s uvijenim rubovima, a kasne su tamno pepeljaste boje s ljubičastom bojom, s ravnom kapom s valovitim rubovima. Njihov se okus može usporediti s vrganjima, osim toga, bukovače imaju mnoga ljekovita svojstva.
Blagodati bukovače
Bukovače sadrže sve hranjive sastojke potrebne za ljudsko tijelo. Ova gljiva sadržajem aminokiselina i bjelančevina vrlo je blizu povrću i nadmašuje povrtne usjeve količinom ugljikohidrata i masti. Bukovače sadrže veliku količinu elemenata u tragovima i vitamina, sadrže enzime koji ubrzavaju razgradnju masti. Gljive sadrže korisna vlakna, koja normaliziraju aktivnost crijevne mikroflore, pomažu u uklanjanju toksina iz tijela i smanjenju razine kolesterola.
Mineralne tvari sadržane u bukovačama reguliraju tjelesni metabolizam. Gljive bukovače također se preporučuju oboljelima od kolelitijaze.
Ljekovita svojstva bukovače
Redovita konzumacija bukovače u hrani pridonosi uklanjanju radioaktivnih tvari iz tijela i prevencija je od raka. U svjetskoj medicini pripravci na bazi ove gljive koriste se za prevenciju i liječenje raka, alergija i drugih bolesti.
Gljive sadrže antibiotik zvan plurotin, koji ima snažna antikancerogena i antibakterijska svojstva. Bukovače djeluju antivirusno, a zbog visokog sadržaja polisaharida povećavaju imunitet.
Te gljive moraju biti uključene u prehranu u prisutnosti bolesti koje su se pojavile zbog smanjenja imuniteta tijela, na primjer, kod nekih kožnih bolesti, bolesti koje su posljedica zračenja. Polisaharidi hitin i mah upijaju otrovne tvari i uklanjaju ih iz tijela - ovo svojstvo bukovača vrlo je važno za zračenje i kemoterapiju tijekom liječenja raka.
Kako se pripremaju i čuvaju gljive bukovače
Bukovače sadrže hitin, koji tijelo ne apsorbira, ali se uništava tijekom toplinske obrade. Da gljive bukovače ne bi naškodile tijelu, potrebno ih je sitno nasjeckati i kuhati na visokoj temperaturi. Gljive se mogu kuhati, pržiti ili dinstati, dodavati juhama.
Bolje je jesti samo mlade bukovače, jer su stare gljive žilave i neukusne.
Bukovače se brzo kvare. Stoga prilikom kupnje birajte čiste, neoštećene gljive. Pomiriši ih. Ako bukovače mirišu oštro i neugodno, pogoršale su se, ne možete ih jesti. Svježi proizvod ima suptilnu aromu gljiva.
Kupljene gljive bukovače bolje je čuvati u hladnjaku prenoseći ih iz plastične vrećice u plastičnu ili staklenu posudu. Svježe gljive u hladnjaku mogu se čuvati najviše tjedan dana, smrznute bukovače u zamrzivaču mogu se čuvati do godinu dana.
