Krastavci u konzervi neizostavan su atribut ruske gozbe. U stara vremena krastavci su se solili u hrastovim kadama. Ovo povrće je u Rusiju došlo iz Bizanta. A njegovo ime dolazi od grčkog "ogyros", što znači "nezreo".
Izbor krastavaca za konzerviranje
Krastavci su zdravo i nevjerojatno ukusno, vrlo plodno povrće. Sadrži mnogo mineralnih spojeva, vitamina, ali istodobno njegova energetska vrijednost ostaje niska. Krastavci dozrijevaju u srpnju, početkom kolovoza. Da bi sačuvale žetvu, domaćice pribjegavaju raznim načinima konzerviranja. Krastavci se mogu soliti, kiseliti, fermentirati. Ne možete ih zamrznuti, jer nakon odmrzavanja njihova konzistencija postaje vrlo mekana.
Za konzerviranje je prikladno čvrsto i svježe voće bez znakova kvarenja. Prije početka obrade krastavce je potrebno sortirati, sortirati čak i primjerke s malim oštećenim površinama. Ako zanemarite ovo pravilo, obratci se neće pohraniti. Krastavce dobro isperite. Povrće kontaminirano zemljom može se nježno trljati četkom. Prije kiseljenja i kiseljenja preporuča se potopiti ih u hladnu vodu 2-4 sata. Tijekom tog razdoblja voda se mora mijenjati najmanje 1 put. Ovaj postupak pomoći će krastavcima da budu deblji i oštriji.
Slani krastavci
Kiseli krastavci izvrstan su međuobrok koji može ukrasiti bilo koji stol. Ocat se ne koristi za soljenje, što preparat čini korisnijim. Za pripremu ukiseljenih krastavaca trebat će vam:
- 1,5-2 kg malih krastavaca;
- 3 žlice soli (po mogućnosti grube, ne jodirane);
- 2-3 češnja češnjaka;
- list hrena;
- mali kišobran od kopra;
- 2-3 graška crnog i aleve paprike.
Koraci kuhanja:
- Krastavce sortirajte, isperite, namočite hladnom vodom. Stavite povrće u staklenku od tri litre. Poželjno je da u posudi ostane najmanje praznih mjesta. Tijekom prerade krastavci će se smanjivati u volumenu.
- Ogulite češanj češnjaka, prerežite svaki napola i stavite u staklenku. Isperite list hrena i kišobran kopra, smotajte ih i stavite u staklenku. Na krastavce ulijte sol, crni papar i piment.
- Krastavce prelijte prokuhanom ohlađenom vodom do rubova staklenke. Zatvorite vrat najlonskom kapom. Možete protresti staklenku ili je okrenuti tako da se sol brže otopi u salamuri. Staklenku stavite na hladno na 3 dana. Za to vrijeme odvijat će se procesi fermentacije. Na površini vode pojavit će se pjena.
- Nakon 3 dana ulijte vodu iz krastavaca u lonac, stavite na vatru, pustite da zavrije i prelijte krastavce vrućom slanom vodom. Nakon 10 minuta, salamuru ponovno ulijte u lonac, pustite da zavrije i prelijte krastavce, a zatim ih smotajte sterilnim poklopcima. Prikladno je koristiti posebne najlonske kapice s rupama za odvod tekućine. Ako nema dovoljno salamure za punjenje staklenke do vrha, možete joj dodati vode u fazi ključanja.
- Staklenke okrenite poklopcima prema dolje, postavljajući ih na ravnu drvenu površinu. Staklenke zamotajte toplom dekom i nakon potpunog hlađenja spremite na hladno mjesto.
Kiseli krastavci
Kiseli krastavci su ukusni, gusti i hrskavi. Za njihovu pripremu trebat će vam:
- 1,5-2 kg malih krastavaca;
- 2 češnja češnjaka;
- malo soli (2 žlice);
- neki začini (2-3 graška crnog i aleve paprike);
- 3 žlice šećera;
- 2 kišobrana od kopra;
- 2 lista crnog ribiza;
- komad korijena hrena;
- 1 žlica. l octene esencije (70%).
Koraci kuhanja:
- Isperite krastavce, odrežite bočne dijelove svakog voća za 0,5-1 cm. Povrće stavite u lavor i zalijte hladnom vodom 2-4 sata.
- Sterilizirajte banke. Navedena količina proizvoda dovoljna je za 1 staklenku od tri litre. Ako su krastavci mali, možete koristiti staklenke od 3 litre. Na dno staklene posude stavite lišće ribiza, kišobrane kopra, papar ili druge začine. Ogulite korijen hrena, dobro isperite i stavite na dno limenke. Ogulite češnjak i stavite u staklenku, ili režite klinčiće i slažite u staklenke.
- Napunite posudu krastavcima, nabijajući ih tako da bude što manje praznih mjesta.
- U lonac ulijte vodu (1, 2-1, 4 l), dodajte sol i šećer, pustite da zavrije i ulijte staklenke krastavaca vrućom slanom vodom, pokrijte poklopcima. Nakon 10 minuta ulijte salamuru u lonac. Ponovite postupak još 2 puta.
- Kad se salamura posljednji put ulije u staklenke, u svaku staklenku dodajte esenciju octa i zarolajte sterilnim poklopcima. Dodajte 1 žlicu esencije u staklenku od tri litre. Za litarsku teglu dovoljna je 1 žličica. Prazne prostore možete zategnuti navojnim čepovima, nakon što ste ih prethodno sterilizirali. U ovom slučaju, esencija se može zamijeniti sa 9% stolnog octa. Umjesto 1 žlice. l esencije treba uliti 8 žlica stolnog octa. Najbolje je dodati ga izravno u lonac prije isključivanja štednjaka.
Udjeli soli i šećera u marinadi mogu se prilagoditi. Šećer daje gredici mekši okus. Da ne bi bilo zabune, bolje je okusiti salamuru prije ulijevanja. Količina octa također se može prilagoditi. Ako ne želite da krastavci postanu kiseli, količinu esencije možete smanjiti na desert ili čak žličicu po staklenci od 3 litre. No, morate biti oprezni sa skladištenjem takvog obratka, jer smanjenje koncentracije octa povećava rizik od kvarenja.
Krastavci u umaku od rajčice
Dodatak soka od rajčice čini domaće pripravke još ukusnijima. Za pripremu tako zanimljivog međuobroka trebat će vam:
- 3 kg gustih i malih krastavaca;
- 100 g soli (po mogućnosti grube, ne jodirane);
- 2 litre soka od rajčice;
- malo začina;
- 2 lista lovora;
- 2-3 češnja češnjaka;
- slatka paprika;
- ljuta paprika (može biti i pola mahune);
- 2 žlice. l šećera.
Koraci kuhanja:
- Isperite krastavce, odrežite bočne dijelove svakog voća. Povrće namočite 5 sati u hladnoj vodi. Ako su krastavci veliki, možete ih rezati uzdužno ili poprijeko na 2-4 dijela.
- Ogulite slatku papriku, izvadite sjemenke, narežite na duge kriške. Narežite gorku papriku na 2-4 dijela uzdužno. Ogulite češnje češnjaka.
- Stavite pripremljene krastavce, lovorov list, češnjak, papriku u staklenke. Možete dodati i začine. Crni i piment grašak su savršeni. Također možete koristiti pupoljke klinčića, ali pažljivo kako se aroma obratka ne bi pokazala jako izraženom.
- U lonac ulijte sok od rajčice, dodajte sol i šećer i pustite da zavrije. Staklenke prelijte umakom od rajčice.
- Stavite ručnik na dno velike posude, stavite na njega staklenke, pokrijte poklopcima i ulijte vodu. Voda bi trebala sakriti staklenu posudu 2/3 visine. Sterilizirajte obradak 15 minuta, a zatim zategnite poklopce.
Krastavci od senfa
Recept za senf smatra se jednim od najuspješnijih. Vrlo je jednostavno, ali priprema je ukusna i originalna. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 1-2 kg krastavaca;
- malo začina;
- 1, 5 čl. l sjeme gorušice;
- 2 glavice luka;
- 2 žlice. l sol;
- malo octa 9%;
- malo šećera (3 žlice);
- zelje (kopar, lišće ribiza).
Koraci kuhanja:
- Isperite krastavce, odrežite bočne stranice, namačite povrće 3 sata. Ogulite luk i narežite na debele krugove.
- Oprano zelje stavite na dno u sterilne staklenke. Učinit će lišće ribiza i kišobrani kopra. Daju obratku jedinstvenu aromu. Također možete staviti lišće trešnje.
- Krastavce i krugove luka uredno stavite u staklenke, u svaku dodajte 2-3 graška crnog i aleve paprike i pospite sjemenke gorušice. Neke domaćice na obradak dodaju prah suhe gorušice. Krastavci su u ovom slučaju ukusni, ali salamura postaje mutna.
- Da biste kuhali marinadu, trebate prokuhati oko 1,2 litre vode, sipati sol i šećer u lonac. Ulijte marinadu u staklenke, pokrijte poklopcima i nakon 10 minuta ocijedite i ponovno prokuhajte, a zatim opet ulijte staklenke. U svaku staklenku dodajte malo octa. Pola žlice esencije dovoljno je za obradak od tri litre.
- Zarolajte staklenke poklopcima, preokrenite ih, zamotajte i nakon hlađenja stavite na hladno mjesto.
Kiseli, ukiseljeni krastavci najbolje je čuvati u hladnoj prostoriji, pogotovo ako izratci nisu sterilizirani. Mogu se poslužiti kao samostalni međuobrok ili dodati raznim salatama.
