Patlidžan je ukusno i zdravo povrće koje sadrži mnogo vitamina i minerala. U njima je posebno visok udio kalija, koji je neophodan za rad srca. Slani patlidžani unijet će raznolikost u zimski meni i izvrsno se slažu s kuhanim krumpirom.
Nužno je
- - patlidžan;
- - češnjak;
- - zrna crnog papra;
- - mljeveni crni papar;
- - zelje;
- - lovorov list;
- - emajlirana tava;
- - staklene staklenke od 3 litre.
Upute
Korak 1
Broj sastojaka u ovom receptu nije namjerno naznačen, tako da svatko može dodati začine po svom ukusu, samostalno prilagođavajući oštrinu i začin kiseljenja. Patlidžane treba temeljito oprati i odrezati im repove. Po potrebi uklonite oštećene dijelove povrća.
Korak 2
Napravimo jaku salamuru, prelijemo pripremljeno povrće i prokuhamo u caklini. Poklopac posude mora se pritisnuti teretom tako da ga patlidžani koji iskaču tijekom vrenja ne mogu srušiti. Nemoguće je odrediti točno vrijeme kuhanja povrća, to ovisi o sorti, njihovom stupnju zrelosti i veličini. Morate kuhati dok ne omekša, nakon čega patlidžane izvadimo iz salamure koji više ne trebaju i ohladimo.
3. korak
Ohlađeno povrće režemo po dužini u smjeru od širokog kraja, ne u potpunosti, ali ostavljajući nekoliko centimetara netaknutih u osnovi. Otvorene patlidžane otvaramo i stavljamo pod ugnjetavanje na nagnutu ravninu na pet sati da istisnu sok. Ako to nije učinjeno, slano povrće može imati gorak okus.
4. korak
Nakon što se sok ocijedi, unutrašnju površinu patlidžana pospite mljevenom paprikom, nasjeckanim češnjakom i začinskim biljem. Sastavljamo polovice i pričvršćujemo ih međusobno nitima. Zatim povrće čvrsto stavimo u staklenke od tri litre ili u veliku emajliranu tavu, odnosno u posuđe u kojem će se ubuduće čuvati.
Korak 5
Stavite novu salamuru s lovorovim listom i alevom paprikom da zavrije i ohladi. Prelijte povrće ohlađenom slanom vodom. Staklenke zatvaramo plastičnim poklopcima, a posudu čistom krpom, na koju stavljamo ugnjetavanje.
