Doktorska kobasica popularna je sorta kuhanih kobasica u zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza. Ovaj je proizvod prehrambeni i ima malo masnoća. Kobasica je stvorena 30-ih godina XX. Stoljeća pod vodstvom A. I. Mikoyan.
Povijest stvaranja "Doktorske kobasice"
Liječnička kobasica počela se proizvoditi 1936. godine. Recept za ovaj proizvod i tehnologiju za njegovu proizvodnju razvio je Svevezni znanstveno-istraživački institut mesne industrije. Prvi put je doktorska kobasica puštena u proizvodnju u Moskovskom pogonu za preradu mesa nazvanom po A. I. Mikoyan.
Ovaj je proizvod posebno stvoren po nalogu vodstva zemlje kao dijetalna hrana za ljude koji pate od posljedica duljeg gladovanja. Zbog svojih ljekovitih svojstava kobasica je nazvana "liječničkom". Bilo je namijenjeno pacijentima koji su narušili svoje zdravlje kao rezultat "Građanskog rata i carske despotije".
Prema sovjetskom GOST R 52196-2003, sastav liječničke kobasice sastojao se od 70% polumasne svinjetine, 25% vrhunske govedine, 3% pilećih jaja i 2% suhog ili obranog mlijeka. Začini su bili kuhinjska sol, natrijev nitrat, šećer, mljeveni muškatni oraščić ili kardamom. Ukusni i pristupačni proizvod brzo je stekao popularnost među stanovništvom.
Tijekom godina totalnog deficita liječnička kobasica postala je simbol dobrobiti i dobro nahranjenog blagostanja. Njegova se vrijednost često koristila kao mjerilo za usporednu analizu. U časopisima su se neke cijene i plaće mjerile odgovarajućom količinom liječničke kobasice.
U poslijeratnim godinama kvaliteta liječničke kobasice održavala se na odgovarajućoj razini. Kasnije je otpad od proizvodnje ribe dodan stočnoj hrani, a proizvod je dobio specifičan okus. 80-ih se zbog nedostatka mesa u mljeveno meso dodavala svinjska koža i vezivna tkiva, što je znatno pogoršalo okus liječničke kobasice.
Liječnička kobasica u modernoj Rusiji
Zanimljivo je da marka "liječnička kobasica" nikada nije patentirana, pa sada bilo koji proizvođač može objaviti proizvod pod tim imenom, bez brige o tome koliko je u skladu s GOST-om. Većina tvornica mesa i mnoge male privatne industrije proizvode liječničku kobasicu prema vlastitom receptu.
Ova sorta ne utječe uvijek negativno na kvalitetu proizvoda, iako često zbunjuje krajnjeg potrošača koji je prisiljen birati između raznih kobasica s istim imenom. Osim toga, postoje proizvođači koji proizvode doktorsku kobasicu u strogom skladu sa sovjetskim GOST-om, koji se obično izvještava o kućištu proizvoda.
