Ispravno kuhani goveđi, teleći, svinjski i janjeći jezici izvrsna su delicija. Sole se, kisele, prže, skuha se s njima i dodaje salatama, reže i poslužuje hladno na sendviče i samo tako. S umakom od hrena, senfa, brusnice i mente. Jezici se mogu pohvaliti ne samo izvrsnim okusom, već i neporecivom prehrambenom vrijednošću - praktički nemaju masnoće.
Nužno je
-
- Goveđi jezik - od 2 kg
- Široka i duboka tava
- 1/4 korijena celera
- 1 velika glava luka
- 1 velika oguljena mrkva
- Papar u zrnu, sol
- Lovorov list
- karanfil
Upute
Korak 1
Temeljito isperite jezik, operite ga četkom i potopite u hladnu vodu 2 sata kako biste uklonili višak soli.
Korak 2
Ulijte vodu u široku i duboku šerpu i spustite jezik. Dodajte povrće, začine i začine. Pazite da voda ne pokriva samo cijeli jezik, već da je pet centimetara iznad njega.
3. korak
Stavite lonac na štednjak i uključite jaku vatru.
4. korak
Kad voda zavrije, smanjite vatru na srednje. Voda ne smije kipjeti, već samo klokotati.
Korak 5
Kuhajte jezik najmanje tri sata. Preokrenite ga svakih pola sata tako da ujednačeno zakipi. Provjerite - trebate li dodati vode? Voda bi u svakom trenutku trebala prekriti cijeli jezik. Ako voda ključa, dodajte svježu toplu prokuhanu vodu.
Korak 6
Nakon tri sata isključite vatru i ostavite jezik da se ohladi u juhi. Nakon što se jezik ohladi, uklonite mu kožu. S dobro prokuhanog svježeg jezika uklanja se koža "čarapom".
7. korak
Ponekad se na isti način kuha i prethodno nasoljeni jezik. Jezik se uvalja u smjesu krupne soli, šećera i protisnutog češnjaka. Stavite u posudu i pritisnite teret. Drži se tako preko noći na sobnoj temperaturi, a zatim se preslaže u hladnjak i tamo soli 7 do 10 dana. Okretanje jezika i provjeravanje nivoa salamure - trebalo bi ih biti puno - potrebno je svaki dan.
