Ayran je fermentirani mliječni proizvod, vrlo popularan među narodima Kavkaza, Zakavkazja i Bliskog Istoka. Može se koristiti kao osnova za juhe ili kao bezalkoholno piće. Raširena uporaba ajrana smatra se jednim od razloga dugovječnosti Kavkazaca.
Kako kuhati ajran
Ayran se temelji na mlijeku domaćih životinja - krava, ovaca, koza. Neki recepti predlažu miješanje ova 3 sastojka. Tada mlijeko treba kuhati na laganoj vatri dok ne ispari za 1/3. Prokuhavanje je neophodno kako bi se ubili patogeni mikroorganizmi koji se posebno brzo umnožavaju u mlijeku u vrućim klimatskim uvjetima. Kiselo tijesto dodaje se mlijeku ohlađenom na sobnu temperaturu i ostavi da fermentira.
Kod kuće kao kiselo tijesto možete koristiti koru crnog kruha, kiselo vrhnje ili fermentirano pečeno mlijeko.
Fermentirano kuhano mlijeko naziva se katyk. Ako ocijedite ovo mlijeko sa sircem, dobit ćete suzmu - gusti proizvod koji podsjeća na svježi sir ili vrhnje.
Ako ayranu dodate nasjeckano povrće i začinsko bilje, dobit ćete prekrasnu ljetnu juhu. Da bi se pripremio bezalkoholni napitak, ajran se razrjeđuje hladnom vodom, izvorskom ili mineralnom vodom. Voda se treba sipati u tankom mlazu uz neprestano miješanje u omjeru 3: 1. U napitak možete dodati nasjeckanu metvicu ili matičnjak. Takav ajran savršeno osvježava i umiruje, ublažava umor i utažuje žeđ. Možete napraviti voćni jogurt na bazi ajrana. Da biste to učinili, dodajte nasjeckane plodove u kiseli kupus i ostavite da se ulijeva nekoliko sati. Ajran i voće možete jednostavno istući u blenderu.
Blagodati ajrana
Kao i svi proizvodi s mliječnom kiselinom, i ajran uništava bakterije truljenja u gastrointestinalnom traktu i obnavlja mikrofloru. Svježi ajran uklanja zatvor i poboljšava crijevnu pokretljivost. Jednostavne bjelančevine i masne kiseline koje čine fermentirano mlijeko tijelo lako apsorbira, obogaćujući ga kalcijem, kalijem, vitaminima B, A i D.
Ayran jača srčani mišić, blagotvorno djeluje na funkcioniranje dišnog sustava, povećava imunitet i pomaže u uklanjanju toksina iz tijela.
Unatoč bogatom sadržaju hranjivih sastojaka, ajran je niskokalorični proizvod, pa je uključen u prehranu ako želite smršavjeti. Večeru možete zamijeniti ayranom - između ostalog, ovo piće umiruje i blaga je tableta za spavanje. Korisno je organizirati 1-2 dana posta u tjednu, jedući ajran. Da vam se hrana ne čini previše bljutavom, u ayran možete dodati mirisno bilje ili komade jabuke.
Svježi hladni ajran savršeno ublažava sindrom mamurluka.
Kontraindikacije
Pojedinačna netolerancija na mliječne bjelančevine može postati kontraindikacija za uporabu ajrana. Uz to, ustajali ajran je opasan, pogotovo ako nije bio čuvan u hladnjaku.
