Tequila je alkoholno piće koje je pravi ponos i sastavni dio meksičke kulture. Tequila se stoljećima izvozila iz Meksika u druge zemlje. Proizvodnja pića pažljivo se prati, a provođenje recepta nadgleda posebno povjerenstvo - Nadzorno vijeće.
Glavni proizvod za izradu tekile
Glavna sirovina za proizvodnju tekile je biljka koja se naziva plava agava. Meksičko alkoholno piće proizvodi se od soka agave koji se nekoliko puta destilira u posebnim kacama.
Sakupljanje plodova plave agave zahtjevan je i vrlo naporan posao. Postoji čak i posebna profesija "himador", a posebne se vještine prenose s koljena na koljeno.
Plava agava raste uglavnom u visoko planinskim predjelima. Izvana, biljka podsjeća i na kaktus i na ananas. Dugi listovi dosežu duljinu od 2 m, u jezgri se prvo razvija strelica s cvjetovima, a zatim nastaje plod s mnogo sjemenki. Značajno je da je životni ciklus agave ograničen na samo tri misije - prvo se biljka razvija, a zatim cvjeta i stvara plod. Nakon ovih radnji agava umire.
Postupak proizvodnje tekile
Za proizvodnju tekile koristi se sok od ploda plave agave. Biljka doseže otprilike osam godina u vrijeme stvaranja plodova. Pulpa se pažljivo pritisne, istisne, a dobiveni sok pomiješa s malom količinom vode i posebnim kvascem.
Sok od agave s aditivima obrađuje se dva puta i temeljito čisti. Rezultat takvih radnji je primanje potpuno prozirnog alkoholnog pića s jačinom do 55%. Tekila se čuva na dva načina - u metalnim posudama ili drvenim bačvama. Usput, to je drugi način čuvanja koji utječe na izgled smećkaste nijanse pića. Kako bi smanjili čvrstoću, proizvođači obično koriste uobičajenu metodu razrjeđivanja vodom.
Sorte tekile
Trenutno postoji dosta sorti tekile. Međutim, glavna podjela, ovisno o razdoblju starenja, podrazumijeva odabir četiri vrste - Blanco (bijela tekila), Reposado (pohranjena u hrastovim bačvama), Joven (tekila s karamelom) i Anejo (odležavanje do 5 godina). Detaljni recepti za neke vrste tekile nisu objavljeni.
Plod plave agave dostiže težinu od 100 kg. Neki primjerci narastu i do 200 kg, ali u prirodi su izuzetno rijetki.
Zanimljivosti o tekili
Tijekom epidemije gripe u Meksiku, kako kažu stanovnici te zemlje, tradicionalne lijekove često je zamjenjivala tekila. Tako se pojavio tradicionalni način pijenja ovog alkoholnog pića sa soli i vapnom.
Meksička vlada posebnu pozornost posvećuje poštivanju pravila za proizvodnju tradicionalnog nacionalnog pića. U zemlji postoje čak i posebna nadzorna tijela - Udruga proizvođača tekile, Regulatorno vijeće i plantaže plave agave UNESCO-ve su baštine. Značajno je da plava agava raste samo na meksičkim teritorijima.
