Puno ukusnih i ukusnih jela priprema se pomoću želatine. Želei, moussevi, razni deserti i žele grickalice … Upotreba ovog proizvoda u kuhanju praktički je neiscrpna. No, malo ljudi misli da je područje primjene želatine puno šire i raznovrsnije, a ide daleko dalje od same kuhinje.
Sastav i blagodati želatine
Što je zapravo želatina? Želatina je izvedena životinjska proteinska masa koja se dobiva u procesu probave kostiju, hrskavice i tetiva životinja, posebno goveda. Želatina je 85% životinjskih proteina. Sadrži i natrijeve i kalijeve soli, magnezij, fosfor i kalcij, masti i ugljikohidrate. Ali glavni sastojak koji određuje hranjivu vrijednost i korisnost želatine je prisutnost aminokiselina kolagena u sastavu.
Uzimajući u obzir ove čimbenike, tijelo pripremljeno s dodatkom želatine tijelo dobro apsorbira. Prisutnost kolagena povećava elastičnost zglobova i vezivnog tkiva, poboljšava stanje kože, noktiju i kose, jača koštano i hrskavično tkivo, što služi kao izvrsna prevencija bolesti poput osteoporoze i artroze. Jesti hranu na bazi želatine povećava zgrušavanje krvi, što povoljno utječe na rad srčanog mišića i regulira distonična stanja tijela.
Primjene želatine
Naravno, prije svega, želatina je osvojila svoju nišu u kuhinji. Uz dodatak ovog prirodnog proizvoda pripremaju se mnoge prekrasne slastice. Višeslojni žele nevjerojatne ljepote ne mogu se pripremiti bez upotrebe želatinske baze. A što je s tradicionalnim mesom od želea i aspikom? Nijedan svečani stol nije potpun bez ovih tradicionalnih jela. Svaka domaćica ima nekoliko recepata na kojima se koristi želatina, a u kuhinjskom ormariću uvijek ima nekoliko vrećica ovih zlatnih granula.
Ali upotreba želatine uopće nije ograničena na kuhanje. Poznato ljepilo za drvo derivat je ovog proizvoda. U tehničkoj industriji koristi se za proizvodnju proizvoda od lakova i boja, raznih ljepljivih baza, posebnih vrsta papira, emulzijskih premaza i drugih.
U farmakologiji se od želatine prave topljive kapsule za lijekove, a koristi se i kao neutralna baza za lijekove. A sama želatina često se koristi kao zasebno profilaktičko sredstvo u liječenju nedostatka proteina. Posljednjih se godina životinjska želatina naširoko koristi u industriji ljepote za proizvodnju visoko učinkovite nježne kozmetike.
