Pektin (od grčkog pektos - smrznuti, presareni) prirodni je polisaharid. To je ljepilo, gradivni blok tkiva koji održava turgor, povećava biljnu otpornost na sušu i potiče dugoročno skladištenje. Pektin je topiva prehrambena vlakna i nalazi se u gotovo svim višim biljkama - korijenju, povrću, voću i nekim algama.
Primjena pektina
Pektin se široko koristi u farmaceutskoj i prehrambenoj industriji. Tvar pektina pomaže u učinkovitom uklanjanju iona teških metala, pesticida i drugih štetnih spojeva iz tijela, kao i poboljšanju funkcioniranja gastrointestinalnog trakta. Farmaceuti ga uključuju u prirodna sredstva protiv upala i bolova.
Zbog svojstava pektina koji tvore strukturu, postaje moguće koristiti ga kao supstancu sposobnu za inkapsulaciju lijekova.
U prehrambenoj industriji pektin se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje u proizvodnji sljeza, sladoleda, marmelade, želea, punjenja slatkiša i napitaka od sokova. Kao prirodni aditiv označen je kao E440. Postoje 2 oblika pektina - tekući i praškasti. Ovisno o obliku pektinske tvari, provodi se redoslijed miješanja različitih proizvoda u procesu njihove pripreme. Tekući pektin dodaje se vrućoj masi koja je upravo kuhana, a pektin u prahu hladnom soku ili voću. Pakirani pektin idealan je za izradu želea i marmelade od voća i bobičastog voća.
U industrijskim razmjerima, pektinske tvari dobivaju se iz komine jabuka i citrusa, pulpe šećerne repe i košara suncokreta.
Korisna svojstva pektina
Prirodni uređenje tijela - to je ono što liječnici nazivaju pektin. Topljiva prehrambena vlakna, koja su pektin, imaju sposobnost učinkovitog uklanjanja otrova i štetnih spojeva iz tkiva: pesticida, radioaktivnih elemenata, iona teških metala. Karakteristično je da prirodna bakteriološka ravnoteža u tijelu nije poremećena.
Pektin značajno poboljšava crijevnu mikrofloru, ima umjereni omotač i protuupalni učinak na sluznicu želuca kod ulcerativnih lezija, stvara povoljne uvjete za mikrobiocenozu - proces razmnožavanja mikroba korisnih za tijelo.
Nesumnjiva korist pektina posljedica je njegovog utjecaja na metabolizam. Aktivno sudjeluje u stabilizaciji redoks procesa, poboljšanju periferne cirkulacije, pokretljivosti crijeva i snižavanju razine kolesterola u krvi.
Dnevna stopa pektina, pri kojoj dolazi do značajnog smanjenja kolesterola u krvi, iznosi 15 grama. Bolje je ako tijelo ovu stopu ne prima od dodataka pektina, već od svježih, suhih ili konzerviranih bobica i voća.
Pektin u proizvodima
Najčešći izvori pektina su jabuke, kruške, banane, datulje, breskve, šljive, borovnice, smokve, agrumi (posebno ga ima u koricama citrusa - do 30%). Nešto manje pektina nalazi se u jagodama, trešnjama, ananasima, borovnicama, dinjama i zelenom grašku.
Kontraindikacije
Dobivanje predoziranja pektina iz prirodnih izvora gotovo je nemoguće. Međutim, pretjeranom uporabom istih moguće je smanjiti apsorpciju minerala poput kalcija, magnezija, željeza i cinka. Također, proces asimilacije bjelančevina i masti može biti malo poremećen i fermentacija može započeti pojavom plinova u debelom crijevu (nadimanje).
