Od druge polovice sedamnaestog stoljeća poznati su medenjaci Tula - regionalna vrsta tiskanih medenjaka. Pečen u obliku ravne figurice ili pločice s reljefnim uzorkom, punjen džemom ili kondenziranim mlijekom, proizvod se prodaje u mnogim trgovinama. Ali mirisnu, bogatu poslasticu, koja se nekad smatrala skupim poklonom, možete pripremiti i kod kuće.
Recept broj 1
Sastojci:
- 100 g margarina
- 2 jaja
- 200 ml granuliranog šećera
- 0,25 žličice sol
- 1 žličica soda
- 2 žlice med
- 1 žlica mljeveni cimet
- 4 šalice brašna
- 400 g džema ili kuhanog kondenziranog mlijeka
- 2 žlice mlijeko
- 4 žlice granulirani šećer za glazuru
Medenjaci Tula kod kuće mogu se pripremiti s daskom za medenjake ili bez nje. Pripremimo medenjake na jednostavan način, oblikujući proizvod sami.
U široku šerpu stavite nasjeckani margarin, jaja, granulirani šećer, sol, sodu, med i cimet. Soda u ovom receptu ne treba gasiti, ne može se zamijeniti praškom za pecivo. Sve sastojke treba pomiješati, a posudu s podlogom za tijesto staviti u vodenu kupelj.
Treba imati na umu da će se masa puno pjeniti, pa bi tava trebala biti 2-3 puta veća od izvornog volumena proizvoda.
Neprestano miješajući, masu kuhajte u vodenoj kupelji oko 10 minuta, dok se margarin potpuno ne otopi i smjesa ne postane potpuno homogena.
Nakon toga, uklonite posudu, stavite je na ručnik, dodajte brašno u dijelovima. Nakon što postane teško miješati tijesto žlicom, stavite ga na stol. Posipajući brašno u malim obrocima, umijesite mekano, ljepljivo tijesto. Trebao bi biti homogen, bez grudica.
Gotovo tijesto podijelite na dva nejednaka dijela. Na stol položite papir za pečenje, na njemu razvaljajte većinu tijesta na debljinu od 5-7 milimetara. Premjestite papir s tijestom na lim za pečenje, oblikujte stranice. Ako nema papira za pečenje, podmažite lim za pečenje biljnim uljem, poprašite stol brašnom, razvaljajte tijesto. Upotrijebite valjak za valjanje da ga prebacite na lim za pečenje, ne zaboravite na formiranje stranica.
Na tijesto stavite kuhano kondenzirano mlijeko ili džem, poravnajte ga. Manji dio tijesta razvaljati, nadjev prekriti. Spojite stranice vilicom. Glavna stvar je spriječiti da punjenje iscuri tijekom pečenja.
Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Medenjaci ove veličine peku se 25-30 minuta. Tijekom pečenja proizvod bi trebao snažno narasti. Izvadite gotove pečene proizvode iz pećnice i pažljivo, koristeći rukavice za pećnicu, prebacite na pladanj.
Dok se medenjaci peku, pripremite glazuru. Skuhajte 2 žlice u loncu. mlijeka i 4 žlice. granulirani šećer dok se potpuno ne otopi. Vruću glazuru u obrocima izlijte na medenjake i ravnomjerno rasporedite silikonskom četkom.
Prije upotrebe medenjaci se moraju potpuno ohladiti, jer postoji opasnost da se opečete vrućim punjenjem.
Recept broj 2
Sastojci:
- 5 žlica med
- 2 jaja
- 350 g šećera
- 1 žličica soda
- 100 g maslaca
- 0,5 žličice cimet
- 0,5 žličice muškatni oraščić
- 1 mahuna vanilije
- 100 g raženog brašna
- 500 g pšeničnog brašna
- 5 žlica džem od voća
- 100 g vode
Dasku za medenjake možete koristiti za izradu tiskanih medenjaka kod kuće i dobiti tipičan uzorak. Prije početka rada trebate ga napuniti biljnim uljem 10-15 minuta. To će olakšati uklanjanje gotovog proizvoda.
Pripremite tijesto. Da biste to učinili, u posudi pomiješajte med, jaja, 100 g šećera, sodu, maslac, sjemenke vanilije, cimet i muškatni oraščić.
Neprestano miješajući, zagrijavajte hranu dok se ne dobije homogena konzistencija. Izvadite posuđe iz vodene kupelji i u dijelove uz temeljito miješanje dodajte obje vrste brašna.
Pokrijte tijesto prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 2 sata.
Pripremite šećerni sirup. U metalnu posudu ulijte 250 g šećera, dodajte vodu i kuhajte, neprestano miješajući, 10 minuta. Uklonite posuđe s vatre. Budi oprezan! Vrući sirup uzrokuje ozbiljne opekline.
Ocijedite ulje s daske za medenjake. Ohlađeno tijesto razvaljajte u sloj debljine 7 milimetara, stavite na dasku za medenjake i čvrsto pritisnite na nju kako biste ispisali uzorak. Džem rasporedite ravnomjernim slojem, prekrijte ga drugim slojem tijesta. Valjak zarolajte valjkom, uklonite ostatke tijesta. Provjerite jesu li svi rubovi dobro zatvoreni.
Gotove medenjake nježno stavite na podmazani lim za pečenje. Na isti način oblikujte i ostale proizvode.
Zagrijte pećnicu na 225 ° C, medenjake pecite 7-8 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 175 ° C i nastavite peći 25 minuta.
Kad su pečeni proizvodi spremni, izvadite ih iz pećnice i stavite na rešetku. To će vam pomoći da dno kolača bude suho. Medenjake prelijte vrućim sirupom, pričekajte dok se potpuno ne ohlade.
Posebno su ukusni medenjaci s hladnim mlijekom.
Recept broj 3
Ako pećnica nije dostupna, ali želite kuhati medenjake Tula i ugoditi svojoj obitelji, možete koristiti sporo kuhalo. Pečeni proizvodi u njemu neće odgovarati tradicionalnom izgledu, ali ostat će karakteristični okus i aroma.
Sastojci:
- 3 žlice med
- 2 jaja
- 120 g šećera
- 100 g maslaca
- 260 g pšeničnog brašna
- 1 žličica soda
- 0,5 žličice cimet
- Džem ili džem za nadjev
Početak pripreme tijesta za tulske medenjake pečene u multivarku je tradicionalan. U posudi otpornoj na toplinu pomiješajte sve sastojke osim brašna. Stavite posudu s masom u vodenu kupelj i kuhajte uz povremeno miješanje dok masa ne počne pjeniti. Izvadite posuđe s zagrijanom masom iz vodene kupelji, dodajte prosijano brašno, zamijesite tijesto.
Podmažite posudu multivarka, stavite tijesto u nju, poravnajte. Medenjake pecite u načinu "Pečenje" oko 1 sat.
Gotove medenjake stavite na ravni pladanj, prerezan na dva dijela. Podmažite donji dio marmeladom ili džemom, pokrijte gornjim. Pospite proizvod slagom ili pospite šećerom, a čaj možete piti s mirisnim nježnim pecivima.
Kako možete slikati medenjake?
Koristite glazuru za pečenje medenjaka, svečanih ukrasa ili slova. Za njegovu pripremu uzmite čistu i suhu posudu, ručnu ili električnu pjenjaču. Odvojite bjelanjak od žumanjka. Stavite protein u posudu i polako ga tucite dok se na cijeloj površini ne pojave mali mjehurići. Imajte na umu da hladni bjelanjci bolje djeluju i da posuđe i pjenjača ne smiju imati ostatke jestive masti. Kad se pojave mjehurići, u buduću glazuru dodajte šećer u prahu. Što je šećer u prahu finiji, zaleđivanje će biti ujednačenije. Obično je potrebno oko 200 g šećera u prahu za glazuru od proteina jednog jajeta. Točna količina ovisi o potrebnoj dosljednosti. Za kontinuirano punjenje površine medenjaka potrebna vam je glazura konzistencije guste pavlake. Ako ćete napraviti natpis, tucite glazuru dok se ne pojave snažni vrhovi. Natpisi se trebaju izrađivati pomoću slastičarske vrećice s vrlo tankom mlaznicom. Korištenje prehrambenih boja otvara ogromne mogućnosti za stvaranje palete boja glazure i ukrašavanje medenjaka.
Male tajne velikih medenjaka
Svi proizvodi od tijesta trebaju biti sobne temperature.
Tijesto treba izgledati poput dobro zgnječenog plastelina. Velika količina brašna učinit će da tijesto ne bude elastično, a gotovi medenjaci će se osušiti.
Ispod voćnog pekmeza možete staviti malo škroba. To će spriječiti širenje punjenja.
Medenjaci se tijekom pečenja jako dižu. Ako na praznini napravite mali crtež za ukras, tada će se tijekom kuhanja zamagliti. Za ukrašavanje medenjaka Tula izrežite iz tijesta ravne figure i stavite ih na proizvod.
Umjesto džema od voća možete koristiti marmeladu izrezanu na komade.
Da biste obogatili okus medenjaka, u tijesto, pored tradicionalnih začina, možete dodati suho voće i kandirano voće, kardamom, šafran, klinčić, crvenu papriku.
