Svježe pripremljeni beze preliveni čokoladnim ganacheom čine osnovu ovog ukusnog kolača. Svaki komad torte jednostavno se otopi u ustima. Sam postupak kuhanja vrlo je uzbudljiv.
Nužno je
- Za beze:
- - 12 bjelanjaka
- - 500 g šećera
- Za ganache:
- - 500 g tamne čokolade
- - 480 ml teške kreme
- Za punjenje:
- - 250 ml 35% kreme
- - 2 žlice. l. Sahara
- - liker od čokolade od 120 ml
- - 500 g mascarpone sira
Upute
Korak 1
Zagrijte pećnicu na 120 stupnjeva, stavite pergament na 3 lima za pečenje. Označite 3 kruga promjera 7,5 cm.
Korak 2
Podmažite posudu za miješanje ocatom i limunovim sokom. Istucite bjelanjke s prstohvatom soli dok ne postanu pjenasti. Zatim, nastavljajući tući, žlicu po žlicu lagano dodajte šećer. Pjena treba biti gusta i bijela.
3. korak
Umutenu bjelanjku stavite na krugove označene na pergamentu malom lopaticom debljine jednog i pol centimetra. Pecite dok ne postane hrskavo, oko 2,5 sata.
4. korak
Nakon pečenja ostavite u pećnici još sat vremena.
Korak 5
Ganache za kuhanje. Stavite čokoladu u srednju posudu. Krema se zagrijava na umjerenoj vatri u maloj posudi i prokuha. Kuhanu kremu prelijte nasjeckanom čokoladom. Pričekajte minutu i tucite dok ne postane glatko. Stavite u hladnjak dok ne postane gusto. Krema se zamota prozirnom folijom i stavi u hladnjak radi brzog zgušnjavanja. Kod hipotermije, ganache se zagrijava u mikrovalnoj pećnici u intervalu od 15 sekundi.
Korak 6
Mascarpone punjenje. Istucite vrhnje sa šećerom u dubokoj posudi od nehrđajućeg čelika dok ne postane gusto, a zatim istucite do čvrste pjene nakon dodavanja čokoladnog likera.
7. korak
Prvi sloj beza stavlja se na stalak za torte ili salvetu.
Korak 8
Beze se malom lopaticom napuni slojem mascarponea, a zatim drugom čistom lopaticom rasporedite ganache preko krem mase.
Korak 9
Postupak se ponavlja nekoliko puta, završavajući kolač slojem ganachea.
