Želuci pripadaju iznutricama kategorije II. Mogu se koristiti kao zasebno jelo ili kao prirodna ljuska za pečenje - sadrže puno kolagena i elastina.
Želuci životinja i ptica koriste se za hranu. Pileći pupci su potpuni izvor proteina i uopće ne sadrže masnoće. Preporučuju se onima koji su na dijeti ili imaju prekomjernu težinu. Od pilećih želuca mogu se pripremiti mnoga originalna i ukusna jela. Prže se, peku, dinstaju s povrćem, dodaju salatama, pripremaju se s pilafom, varivima, pune peradi ili palačinkama.
Prije kuhanja pupak se mora očistiti - uklonite film iznutra (u slučaju da ste kupili nečiste želuce), dobro isperite i neko vrijeme potopite u vodi. Bez obzira kakvo jelo pripremate, prethodno prokuhajte želudac. Gotov proizvod može se pržiti, uviti u mljeveno meso, koristiti kao punjenje za pite.
Jednostavno predjelo iz komora s lukom vrlo je ukusno. Kad odabirete želuce za ovo jelo, obratite pažnju na njihovu svježinu - trebali bi biti čvrsti, lagano vlažni i odisati ugodnim slatkastim mirisom.
Govedina i teletina su hranjivi i ukusni. Želuci se kuhaju i koriste u salatama za izradu kiflica. Češće se dio goveđeg želuca koristi za hranu - tripice, ima specifičan okus i aromu. Tripice se dugo kuhaju dok miris ne nestane, pa je uputno nabaviti teleće želuce, nemaju tako izraženu aromu. Prva voda, nakon što proključa, isuši se, iznutrice se preliju čistom hladnom vodom i stave na vatru. Lovor, zrno crnog papra dodaju se u juhu, možete staviti glavicu luka. Kuhane tripice narežu se na komade, prže s lukom i od njih se pripremaju bogate juhe, na primjer, poznati armenski kaš.
Armenski kaš - bogata masna juha s preljevom od češnjaka - posebno je jelo, kojem se pripisuju mnoga čudesna svojstva, od kojih je jedno uklanjanje sindroma mamurluka.
Goveđi želudac zbog svoje veličine nije pogodan za nadjev. U tu svrhu bolje je koristiti svinjske želuce - oni okusom nisu inferiorni od mesa. Svinjski želudac je mišićni organ u obliku vrećice. Od nje se pripremaju razna mesna jela, ali češće ima ulogu jestive ljuske u koju se polaže mljeveno meso.
Nadjenite želudac mljevenim mesom, iznutricama, bisernim ječmom i heljdinom kašom. Pečeni punjeni želudac svečano je jelo i obično se služi na Božić. Svi slavenski narodi u svojoj nacionalnoj kuhinji imaju jelo od želuca (kentyukha). Želudac se nekoliko sati moči u slanoj vodi, zatim se prelije kipućom vodom, očisti od unutarnje sluznice, ponovno se temeljito ispere, ukloni unutarnja masnoća koja se nalazi na stijenkama želuca i puni punjenjem.
Mora se labavo napuniti, tijekom toplinske obrade smanjuje se i može puknuti. Rupa je zašivena nitima, pripremljeni proizvod prvo se kuha dok se napola ne skuha, a zatim peče u pećnici, prelijevajući masnoćom kako bi se dobila zlatno smeđa kora. Možete ga, naravno, odmah staviti u pećnicu, ali tada ga trebate dugo peći, 1,5 do 2 sata na temperaturi od 180 ° C.
