Zajedno s raznim jelima od slatkog tijesta, u proizvodnji slastičara koristi se i ogroman broj različitih krema koje nadopunjuju jelo. Krema je pahuljasta masa pripremljena tučenjem maslaca, jaja, vrhnja, šećera i ostalih sastojaka. Prednost slastičarske kreme je u tome što ima visoku hranjivu vrijednost i izvrstan okus.
Krema od kreme s brašnom
Sastojci: čaša mlijeka ili vode, jaje, šećer (5 žlica), brašno (2 žličice). Miješajte jaje i brašno u loncu dok grudice ne nestanu, a zatim dodajte ¼ mlijeka i ponovo promiješajte. U zasebnoj loncu zakuhajte ostatak mlijeka i šećera miješajući lopaticom. Kipuću mliječnu smjesu ulijte u mlazu u masu od jajašnog brašna, a zatim stavite ukupnu smjesu na štednjak i neprestano miješajući stavite da se zgusne. Da bi se poboljšao okus, pšenično brašno mora se prethodno prepržiti ili zamijeniti škrobom. Prokuhanu kremu treba ohladiti.
Proteinska krema od jabuka Antonov
Sastojci: bjelanjci (5 komada), čaša šećera, jabuke (300 g). Jabuke stavite u jezgru sjemenkama, a zatim ih pecite u tavi dok ne omekšaju. Zatim, protrljajte jabuke kroz sito. Dobivenom pireu dodajte šećer i kuhajte pet minuta. Vruću smjesu ulijte u dobro istučene bjelanjke. Krema se može odmah koristiti dok je topla.
Krema od maslaca sa šećernim sirupom
Sastojci: maslac (200 g), šećer (5 žlica), voda (8 žlica). U lonac ulijte šećer, dodajte vodu i promiješajte žlicom. Kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi. Zatim skinite pjenu. Gotov šećerni sirup ohladite na sobnu temperaturu. Zatim umutite maslac. Tijekom postupka bičevanja ulijte ohlađeni šećerni sirup u malim obrocima. Nastavite mutiti vrhnje dok ne postane pahuljasto.
