Kuhanje ćevapa na otvorenoj vatri uvijek je važna ceremonija s posebnim suptilnostima koje svatko ima svoju. Međutim, postoje općenita pravila koja su već provjerena vremenom i želucima naših predaka. Bez njihovog poštivanja vjerojatno neće funkcionirati ispravan ćevap.
Upute
Korak 1
Ražnjiće s mesom na ražnju treba položiti na roštilj tek kad ugljen pocrveni i plamen nestane. Pravi ćevap je pripremljen na tinjajućem ugljenu, a ne na otvorenoj vatri.
Korak 2
U prvih tri do pet minuta prženja pore mesa se skupljaju od jake vrućine i u njemu se zadržava sav sok. Zbog toga bi ražnjeve u ovo vrijeme trebalo gotovo neprekidno prevrtati. Poslije se mogu rjeđe okretati.
3. korak
Ražnjeve ili rešetku s roštilja bolje je podmazati bilo kojim biljnim uljem, a također ga malo zagrijati. Meso za ovo zahvalit će vam sočnim okusom.
4. korak
Hranu treba marinirati u zemljanom, emajliranom ili staklenom posudu. Nikada nemojte namakati meso u aluminijskoj posudi: oksidi ovog metala u interakciji će s proizvodom i pokvarit će mu okus.
Korak 5
Tijekom prženja meso s vremena na vrijeme treba preliti masnoćom ili mješavinom vode s limunovim sokom ili vodom s marinadom u omjeru 1: 1.
Korak 6
Meso za ćevape nemojte rezati na vrlo velike komade. Najbolja opcija je komad debljine 2-2,5 centimetara, inače meso jednostavno neće biti prženo. Meso uvijek nanižite na ražnjeve samo uz žito. Pri prženju pazite da komadi mesa ne vise i ne vise.
7. korak
Prilikom pravljenja roštilja meso okrećite s dvije žlice, lopaticom ili posebnim kliještima. Ali ne vilicom, kao što to mnogi rade. Inače, sok će jednostavno iscuriti iz mesa i kao rezultat neće biti sočan.
Korak 8
Spremnost ćevapa može se provjeriti urednim rezom. Ako je ružičasto - meso nije spremno, prozirno - možete ga sigurno poslužiti na stolu. Ako sok uopće ne teče, dogodila se nevolja: upravo ste isušili svoj ćevap!
Korak 9
Ne biste trebali pržiti šiš ćevap na vatri od jele, smreke, johe, topole, jasena, bora, planinskog jasena, bagrema, vrbe. Tijekom gorenja ovih stabala oslobađaju se kancerogene tvari koje lako ulaze u hranu koja se kuha na vatri. Idealan materijal su voćke. Dobar šiš ćevap na vatri od šljive, stabla jabuke. Dovoljno je baciti nekoliko trupaca trešnje na bilo koje ogrjevno drvo i ćevap će biti zasićen jedinstvenom aromom!
