Kholodnik je jelo bjeloruske kuhinje. Ovo je hladna ljetna juha slična ruskoj okroshki, ali ima značajnu razliku. Hladna repa se priprema sa ciklom, što joj daje lijepu bogatu boju, a puni se kefirom.
Nužno je
-
- Za hladnjak s vrhovima:
- 500 g mlade cikle s vrhovima;
- litra kefira;
- 2 svježa krastavca;
- 75 g zelenog luka;
- 2 jaja;
- 2 žlice kiselog vrhnja;
- žličica šećera.
- Za rashlađivač soka od limuna:
- 2-3 cikle;
- 2 velika krastavca;
- 0,5 litre kefira;
- srednja glava luka;
- mala hrpa zelenog luka;
- 2 jaja;
- 4 žlice masnog kiselog vrhnja;
- kopar;
- sok od limuna;
- šećer;
- sol.
- Za hladnu šunku:
- jedna velika repa;
- 4 jaja;
- 6 komada krumpira srednje veličine;
- 4 svježa krastavca;
- 300 g šunke (dimljeno meso ili kobasica);
- kefir;
- neslana gazirana mineralna voda;
- zeleni luk;
- kopar;
- stolni hren;
- sol.
Upute
Korak 1
Hladnjak s vrhovima
Isperite mladu repu i vrhove pod tekućom vodom. Zatim odrežite vrhove i ogulite repu. Stavite repu u lonac, prelijte vodom i stavite na štednjak da se kuha. Desetak minuta prije kuhanja stavite vrhove u lonac. Kad je repa kuhana, preklopite je zajedno s vrhovima u cjedilo i pustite da se voda ocijedi. Ciklu i vrhove sitno nasjeckajte i prebacite u čisti lonac.
Korak 2
Skuhajte jaja, ogulite i narežite na kockice. Naribajte svježe krastavce ili narežite na tanke trakice. Operite, osušite i nasjeckajte zeleni luk. Stavite sve u lonac iznad cikle. Dodajte kiselo vrhnje i šećer, promiješajte i prelijte kefirom. Stavite u hladnjak. Prije posluživanja pospite sitno nasjeckanim peršinom i koprom.
3. korak
Hladnjak s limunovim sokom
Operite i skuhajte ciklu, a zatim je ogulite, naribajte na krupnom ribežu, prebacite u duboku posudu i napunite hladnom prokuhanom vodom tako da pokrije korjenasto povrće. Ogulite luk i narežite ga što je moguće manje. Krastavce, kopar i zeleni luk operite i osušite. Krastavce naribajte, a kopar i zeleni luk nasjeckajte nožem. Sve preklopite na repu i prekrijte kefirom. Dodajte šećer, sol i hladnjak začinite iscijeđenim limunovim sokom. Kiselo vrhnje poslužite odvojeno.
4. korak
Ohlađena šunka
Operite i skuhajte ciklu i krumpir. Zatim ogulite i narežite na male kockice. Jaja tvrdo skuhajte, ogulite i sitno nasjeckajte. Operite i osušite krastavce i kopar. Krastavce naribajte na gruboj ribež, a kopar sitno nasjeckajte. Šunku ili dimljeno meso narežite na tanke trake.
Korak 5
Sve sastojke premjestite u duboku posudu ili lonac, temeljito promiješajte, pokrijte posuđe poklopcem i stavite u hladnjak. Prije posluživanja pripremljene sastojke hladnjaka rasporedite po tanjurima, napunite kefirom i ohlađenom mineralnom vodom (u omjeru 1: 1), posolite i začinite stolnim hrenom po ukusu.
