Sol i šećer hrana su bez koje je moderno kuhanje nezamislivo. Međutim, koristeći ih za kuhanje, ljudi ponekad nemaju pojma kako se dobivaju sol i šećer.
Proizvodnja soli
Postoji nekoliko načina na koji se sol kopa. Jedna od najstarijih je sedimentna ili slivna metoda. Na morskoj obali u jesen se kopa ribnjak koji se uz pomoć posebno stvorenog jarka puni vodom. Nakon čekanja da se glina i pijesak slegnu na dno bazena, voda se prebacuje u drugi bazen, a do proljeća - u treći. Isparavanje vode dovodi do povećanja koncentracije soli.
Kao rezultat, sol tvori prilično debeli sloj u posljednjem ležištu. Uz pomoć berača soli, proizvod se izvadi iz bazena i stavi u brda, visoka 10-15 metara. Ostaje isprati kristale i natovariti ih u željezničke vagone.
Druga metoda naziva se moja. Pod zemljom se nalaze ogromne slane mase koje se usitnjavaju pomoću posebne opreme i podižu na površinu. Tada se sol čisti od nečistoća i prašine i pakira u male kutije. Postupak vađenja kamene soli u potpunosti je mehaniziran.
Sol ekstra klase "ekstra" dobiva se u tvornicama soli metodom vakuuma. Svježa voda pumpa se u sloj soli koji leži pod zemljom, što otapa mineral. Zatim se otopina podiže, podvrgava pročišćavanju i šalje u vakuumske komore. Ovdje salamura vrije i aktivno isparava. Istaloženi kristali propuštaju se kroz centrifugu kako bi se odvojila preostala tekućina. Kao rezultat ovog postupka, u trgovinama možete kupiti sitno mljevenu sol.
Kako se dobiva šećer
Proizvodnja šećera provodi se kuhanjem šećernog sirupa dobivenog od biljnih sirovina. Najčešće se u proizvodne svrhe koriste šećerna trska, repa, sirak, javor.
Biljni materijal se drobi i dovodi u difuzore kroz koje prolazi voda. Ispiranje šećera provodi se u nekoliko faza: jakim sokom, slabom i čistom vodom. Gotovo sav šećer ispire se iz mase.
Zasićeni sok pročišćava se od enzima i propušta kroz isparivače. U vakuumskoj posudi preostala tekućina uklanja se iz sirupa i on kristalizira. Tijekom proizvodnog postupka dobiva se ljepljivi sirovi šećer smećkastog cvjeta. Može se koristiti za hranu. Međutim, u većini slučajeva kristali se izbjeljuju ugljičnom kiselinom ili sumpornim dioksidom. Upravo ti bijeljeni kristali granuliranog šećera idu u prodaju.
