U orijentalnoj kuhinji postoji jelo u obliku ravnog kolača, gusto prekrivenog mljevenim mesom. Zove se lahmajun. Po analogiji s njom izumljena je pizza od mljevenog mesa, koja je dobila elegantno ime Turska pizza. Zbog činjenice da se nadjev stavlja na tijesto u poluspečenom obliku, proizvodi istodobno "dopiru" u pećnicu, obogaćujući jedni druge bogatim okusima, pa je pizza sočna i aromatična.
Proizvod se može napraviti od bilo kojeg tijesta, ali najukusnija peciva dobivaju se od domaćeg tijesta s kvascem. I, naravno, turska pizza ne bi trebala sadržavati prodajne kobasice ili kobasice, već pravu mljevenu junetinu pomiješanu s lukom. Sočnost se postiže dodavanjem paste od rajčice u mljeveno meso.
Recept za pizzu s mljevenim mesom i maslinama
Sastav za ispitivanje:
- suhi kvasac - 15 g;
- voda - 120 ml;
- granulirani šećer - 10 g;
- ulje raste. - 30 ml;
- brašno sorte - 250 g;
Sastav za punjenje:
- goveđi file - 400 g;
- mali luk - 1 kom.;
- pasta od rajčice. - 40 ml;
- sir - 100 g;
- masline ili masline - 10 kom.;
- začini i sol.
Postupak pripreme tijesta:
- Otopite suhi kvasac u zagrijanoj vodi. Dodajte šećer i žlicu prosijanog bijelog brašna. Kvasac će se u roku od 15 minuta pretvoriti u tijesto. Sada u njega možete uliti biljno ulje.
- Ulijte tijesto u duboku šalicu i postupno uvodite brašno, prosijavajući ga u malim obrocima. Potrebno je promiješati rukama. Kad tijesto postane elastično, treba ga položiti na tvrdu podlogu i, dodajući brašno, umijesiti grudu. Tijesto s kvascem ne smije biti pregusto.
- Obrišite posudu uljem iznutra i u nju prebacite tijesto, pokrijte navlaženim ručnikom. Ostavite na stolu da se diže 40-50 minuta. Svakih 15 minuta grudu treba zdrobiti rukama kako bi se uklonio zrak. Pri trećem usponu tijesto se može koristiti kao osnova za pizzu.
Kuhanje turske pizze:
- Glavna komponenta nadjeva je mljevena govedina. Da biste je pripremili, lungić govedine mora se naribati u stroju za mljevenje mesa s lukom i malo zagrijati u tavi, neprestano gnječeći vilicom da se ne stvore grudice. Sol i začinite nadjev. Dodajte polovicu paste od rajčice i promiješajte.
- Sir naribajte na bilo kojem ribežu.
- Prerežite tijesto na pola. Iz svakog komada razvaljajte podlogu debljine 1-1,5 cm.
- Okrugli lim za pečenje prekrijte papirom i podmažite uljem. Zagrijte pećnicu na 200 ° C.
- Pokrijte ravnu tortu tijestom od rajčice i rasporedite mljeveno meso.
- Ogulite luk i nasjeckajte na kolutiće. Prstenove rasporedite po bazi.
- Po vrhu razbacite masline izrezane na četvrtine. I prekrijte ga debelim slojem sira.
- Pećnica je vruća, možete staviti pizzu i kuhati za samo 20 minuta. Izrežite na trokutaste komade.
Rimska pizza
U Rimu se, kao i u cijeloj Italiji, pizza štuje i voli. Možete pronaći recepte za talijansku pizzu s mljevenim kobasicama. Ali rimska pizza priprema se drugačije, s dodatkom.
Sastav za ispitivanje:
- vrhunsko brašno - 450 g;
- maslac, maslac - 100 g;
- mlijeko - 250 ml;
- sol - 15 g;
- suhi kvasac - 25 g.
Punjenje:
- mljevena govedina - 600 g;
- jaje - 2 kom.;
- pasta od rajčice. - 140 ml;
- prezle - 30 g;
- svježe bilje - 1 svežanj;
- sir - 250 g;
- sol i začini.
Postupak kuhanja:
- Zagrijte mlijeko i u njemu otopite kvasac. Pričekajte dok se ne stvori pjena.
- Prosijte vrhunsko brašno i dodajte mu omekšali maslac. Sameljite, posolite i dodajte mlijeko s kvascem.
- Zamijesite tijesto dok ne postane glatko i ostavite da se diže na ploči.
- Pomiješajte mljeveno meso sa sirovim jajima i svom tijestom od rajčice i nasjeckanim krutonima, dodajte začin i sol.
- Podijelite tijesto u dvije grudice. Svaku razvaljajte na debljinu od 1 cm i stavite na lim za pečenje. Podignite rubove u obliku branika.
- Namazati na osnovi mljevenog mesa. Budući da se meso stavlja sirovo, treba ga tanko rasporediti kako bi nadjev imao vremena da se ispeče.
- Sir narežite na male kockice i rasporedite po mljevenom mesu. Premažite površinu biljnim uljem.
- Ponovite isto na drugoj podlozi za pizzu.
- Pecite u pećnici na 180 ° C. Vrijeme spremnosti - 20-30 minuta.
- Prije posluživanja (samo vruće), svaki dio pospite nasjeckanim biljem.
Pizza u seoskom stilu
Struktura:
- nezaslađeno tijesto s kvascem - 250 g;
- kečap od rajčice - 150 ml;
- mljeveno meso bilo koje (piletina, svinjetina, govedina) - 300 g;
- ulje raste. - 30 ml;
- jaje - 2 kom.;
- velika rajčica - 1 kom;
- mali luk - 1 kom.;
- zelje (bosiljak, luk) - 1 svežanj;
- mocarela - 120 g;
- začini, sol.
Postupak kuhanja:
- Zamijesite tijesto i razvaljajte ga u tanki sloj. Stavite na list i pošaljite u zagrijanu pećnicu 7-10 minuta.
- U to vrijeme ogulite i sitno nasjeckajte jedan luk, nasjeckajte i malo popržite s mljevenim mesom. Posolite malo.
- Umočite rajčicu u kipuću vodu na 20 sekundi. Izvadite i uklonite kožu. Sameljite na komade i pošaljite na mljeveno meso, pirjajte oko 5 minuta.
- Istucite jaja pjenasto i, dodajući začin, umiješajte toplo mljeveno meso.
- Mesnu masu stavite na osušenu podlogu za pizzu i prekrijte nasjeckanom mozzarellom.
- Stavite u pećnicu na još 10-12 minuta.
- Po pizzi pospite svježi bosiljak.
Pizza s gljivama
Struktura:
- nezaslađeno tijesto s kvascem - 500 g;
- miješano mljeveno meso - 600 g;
- šampinjoni ili druge gljive - 250 g;
- luk - 1 kom.;
- srednje rajčice - 2 kom.;
- kečap - 100 ml;
- majoneza - 100 ml;
- tvrdi sir - 160 g;
Postupak kuhanja:
- Ogulite luk i narežite na male komadiće. Pomiješajte mljeveno meso s povrćem i lagano pržite, začinite solju.
- Mljeveno meso umijesite vilicom da se ne stvore grudice.
- Isperite i ogulite šampinjone, nasjeckajte u tankim slojevima.
- Rajčicu narežite na kolutiće. Naribajte sir.
- Od tijesta oblikujte jednoslojni nadjev i stavite ga na lim za pečenje.
- Pomiješajte majonezu s kečapom, pokrijte tijesto.
- Sloj mljevenog mesa, zatim prekrijte gljivama i kriškama rajčice. Gornji sloj je sir.
- Pecite ne više od 15 minuta na 200 ° C.
Pizza s mljevenom piletinom
Struktura:
- tijesto s kvascem - 500 g;
- srednja rajčica - 1 kom.;
- češnjak - 3 zuba.;
- mljevena piletina - 250 g;
- bugarska paprika - 1 kom.;
- slane ili ukiseljene gljive - 150 g;
- umak od majoneze - 70 g;
- bilo koji sir - 150 g;
- začini, začini, sol.
Postupak kuhanja:
- Ogulite rajčice, nasjeckajte ih na kolutiće.
- Ogulite i narežite papriku na kriške.
- Pržite slano mljeveno meso i dodajte mu nasjeckane gljive.
- Ogulite i nasjeckajte češnjak, dodajte majonezi i posolite.
- Razvaljajte tijesto na širinu lima za pečenje. Stavite na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje, premažite majonezom i češnjakom.
- Sloj mljevenog mesa s gljivama. Sloj papra, rajčica, debeli sloj sira.
- Pecite ne duže od 20 minuta na 180 ° C.
Lagana pizza od lisnatog tijesta
Iskusni kuhari ne preporučuju trošenje puno vremena na pripremu lisnatog tijesta. Napokon, mora se razvaljati od 40 do 100 puta, stvarajući sve više slojeva. Postoji jednostavnija opcija - kupiti prazninu u trgovini i stvoriti izvrsnu pizzu u nekoliko minuta. Ovo se tijesto ne može pokvariti, štoviše, pizzi će dodati bestežinsko stanje i lakoću, a baza će imati okus poput francuskih kroasana.
Za pizzu je prikladno i lisnato tijesto bez kvasca. Proizvod će biti prozračan od prve vrste baze, a mekši i nježniji od druge.
Struktura:
- pakiranje lisnatog tijesta - 500 g;
- svinjski i goveđi file - po 250 g;
- veliki luk - 1 kom.;
- rajčice cherry - 200 g;
- bilo koji sir - 240 g;
- rajčica. pasta - 80 ml;
- lagani umak od majoneze - 80 g;
- začini po ukusu.
Postupak kuhanja:
- Operite i sameljite komade mesa u mašini za mljevenje mesa. Mljeveno meso treba biti homogeno, sitno nasjeckano.
- Posoljeno i začinjeno, mljeveno meso pržite dok ne bude napola kuhano. Dodajte oguljeni nasjeckani luk 2 minute prije uklanjanja s vatre.
- Rajčice operite i narežite na polovice. Sameljite sir.
- Lisnato tijesto ravnomjerno razvaljajte u tanki sloj i stavite na lim za pečenje posut brašnom.
- Podmažite cijeli gornji sloj pastom od rajčice i, nakon što pustite da se nadjev od mesa ohladi, rasporedite ga po podlozi. Po želji mljeveno meso možete podmazati majonezom. Važno je ne dijeliti mesni nadjev vrućim po lisnatom tijestu, jer će se u suprotnom tijesto početi kuhati ispod njega i neravnomjerno će se peći u pećnici, na nekim mjestima može izgorjeti ili ostati vlažno. Ako se u mljevenom mesu tijekom dinstanja stvara sok, mora se ocijediti - zgnječit će lisnato tijesto.
- Sve prekriti sirom. I pošaljite da se peče 20-25 minuta.
Zatvoreni Calzone s mljevenim mesom
Struktura:
- mljeveno meso - 300 g;
- gljive (šampinjoni, bukovače) - 250 g;
- sir - 150 g;
- umak od rajčice. - 120 g;
- veliki luk -1 kom;
- češnjak - 4 zuba.;
- kopar - 1 svežanj;
- ulje raste. - 20 g.;
- razni začini;
- neslano tijesto od kvasca - 400 g.
Postupak kuhanja:
- Ogulite glavice luka i češnjaka. Popržite ih malo na tavi na ulju, pospite šećerom na vrhu noža da dobiju zlatnu boju.
- Nasjeckajte bilje i pomiješajte s prženom lukom.
- Na redu su gljive - izrežite ih i ostavite sa strane.
- Mljeveno meso može se pripremiti miješanjem piletine s govedinom ili čistom svinjetinom. Dodajte mu luk i začine.
- Na tavi popržite mljeveno meso zajedno s gljivama, na kraju ulijte umak od rajčice (možete ga zamijeniti tjesteninom ili nasjeckanom rajčicom). Za 10 minuta. Maknite fil s vatre i ohladite.
- Sir sitno naribati.
- Podijelite tijesto u dvije baze, svaku razvaljajte da stane u lim za pečenje. Treba ga podmazati ili prekriti papirom za hranu. Položite punjenje ravnomjernim slojem, podižući stranice. Pospite sirom, ostavljajući trećinu, i prekrijte drugom polovicom nadjeva.
- Pecite oko 15 minuta na 200 ° C. Preostali sir pospite po gornjem sloju pizze i pustite da odstoji u pećnici oko 10 minuta.
Tajne ukusne pizze
Kada sami mijesite tijesto, kako biste dobili hrskavu, ali mekanu podlogu, poželjno je odabrati brašno s povećanom razinom glutena u sastavu. U tijesto možete umiješati par žlica griza, to će dodati mekoću. Da bi se osnova tijesta zasitila kisikom, sloj se uvije preko glave na jednom prstu ili barem baci u zrak objema rukama, kao da se isteže u svim smjerovima (ali to zahtijeva određenu vještinu).
Pizzaiollos koristi profesionalne peći za pizzu. U njima grijanje može biti i do 400 ° C, a pizza se peče za 7-10 minuta. Kućna pećnica ne smije se zagrijavati iznad 250 ° C i u njoj nije dopušteno prekomjerno izlagati pizzu. Inače će postati suh i tvrd. Tijekom kuhanja vrata pećnice ne smiju se otvarati.
Idealan umak za pokrivanje baze je ribana rajčica sa soli i bosiljkom. Ako se koristi pasta od rajčice ili kečap, pobrinite se da proizvod ne sadrži škrob ili umak od jabuka.
Sir se uvijek stavlja na pizzu u posljednjem sloju i, kao, omota nadjev. Ako morate dugo peći nadjev od sirovog mljevenog mesa, onda je bolje dodati sir u pizzu 8-10 minuta prije kuhanja, tako da ostane viskozan i ne zagori.
