Soljenje rajčice i krastavaca postupak je koji zahtijeva određene vještine konzerviranja. Ako takvih vještina nema, tada se prilikom soljenja povrća treba strogo pridržavati određenih pravila.
Soljenje krastavaca i rajčice jednostavan je postupak, ali za to treba puno vremena. Uostalom, kako se obratci ne bi dugo pogoršavali, potrebno je pravilno pripremiti povrće za konzerviranje, sterilizirati posude i voće.
Postoji nekoliko načina kiseljenja rajčica i krastavaca, ali najjednostavniji, a samim tim i najčešći je "vrući" način konzerviranja, kod kojeg se sterilizacija limenki i povrća vrši kipućom vodom. To jest, staklenka se puni krastavcima, rajčicama, začinskim biljem i začinima, nakon čega se u nju ulije kipuća voda do vrha, poklopac se stavi na vrh i ostavi 20-30 minuta (vrijeme ovisi o veličini konzervirano voće, što je povrće veće, to je duže vrijeme držanja). Nakon dodijeljenog vremena, voda se isuši, a staklenka se napuni kipućom vodenom otopinom soli, već pripremljenom prema svim pravilima, zatvori se steriliziranim poklopcem i tako ostavi da se potpuno ohladi (radi dodatne sterilizacije spremnik se zamota u pokrivač).
Obično su ove radnje dovoljne da se obratci čuvaju dulje vrijeme, da se ne pokvare i da salamura ne postane mutna. Ali u slučajevima nekvalitetne pripreme povrća za konzerviranje (na primjer, kod uzimanja voća različitih veličina, prezrelog povrća s prazninama unutra), gore navedene radnje nisu dovoljne - spremnik može eksplodirati nakon nekoliko sati ili dana.
Postoji samo jedan način da se izbjegne kvarenje proizvoda - povećati vrijeme sterilizacije staklenki povrća. Kako to učiniti? Umjesto jednom, dva puta staklenku prelijte kipućom vodom, a tek treći put napunite je kipućom rasolom i smotajte.
