Na zalihi je dobro imati nekoliko staklenki ukiseljenih krastavaca, jer bez njih ne možete kuhati kiseli krastavac, hodgepodge. Ispravno ukiseljeni krastavci za zimu maksimalno zadržavaju svoja korisna svojstva, ispadaju ukusni i hrskavi.
Nužno je
- Stari recept: 100 krastavaca, 1 lb soli, 5 l vode, češnjak, svežanj kopra, lišće ribiza.
- Krastavci u emajliranim jelima: krastavci 10 kg, kopar (kišobrani) 400 g, korijen hrena 60 g, češnjak 40 g, list trešnje ili ribiza 100 g, ljuta paprika 15 g, voda 5 l, sol 300 g, senf u prahu 20 g…
- Krastavci u staklenkama: kornišon 10 kg, octena kiselina 150 g, lovorov list 30 g, ljuta paprika 15 g, voda 5 l, sol za sol 100 g, za oparenje 300 g.
- Krastavci u krastavcima: 10 kg plodova srednje veličine, 10 kg prezrelih plodova, sol 700 g, češnjak i paprika po 20 g, suncobrani od kopra 300 g.
Upute
Korak 1
Berete krastavce za kiseljenje zdrave, ružne, zelene, veličine 5-15 cm. Razvrstajte u tri veličine: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm. Idealna jela za kiseljenje krastavaca za zimu su hrastove bačve, zelje izvrsnog su okusa i dugo se čuvaju.
Korak 2
Jednostavan recept za kisele krastavce, špijuniran u staroj kuharici: dobro operite plodove srednje veličine, stavite ih u bačvu čvrsto u slojevima, posipajući svaki sloj listovima ribiza i koprom. Možete dodati češnje češnjaka, to ne samo da umnožava okus, već pomaže i da zelje ostane jako. Pritisnite krastavce utegom. Otopite sol u prokuhanoj hladnoj vodi, prelijte proizvod ovom slanom vodom i dobro zatvorite. Čuvati na 0 + 5 stupnjeva.
3. korak
Krastavce možete i bez octa posoliti u caklinskoj zdjeli, ovo je danas poznatiji spremnik. Namočite krastavce u hladnoj vodi 7-8 sati prije veleposlanika. To je učinjeno tako da nabubre, postanu elastične i kad se zasole, ne postanu prazne, ne naboraju se. Na dno posude stavite začinjeno bilje, položite sloj krastavaca i opet začine, i tako do vrha. Gornji sloj je bilje, uzimajte ga samo svježe.
4. korak
Krastavce napunite u lonac što je moguće čvršće, napunite slanom vodom, stavite krug i pritisnite teret. Neka odstoji u sobi dva ili tri dana, a zatim ga stavite u podrum ili na neko drugo hladno mjesto. Pazite na salamuru i ako se na površini pojavi plijesan, uklonite je i isperite kotač i težinu u kipućoj vodi. Pripremite salamuru na sljedeći način: sol otopite u maloj količini hladne vode, a zatim dodajte vodu u normu. Neka odstoji 8-10 sati.
Korak 5
Krastavci posoljeni u staklene posude za zimu nisu ništa manje ukusni. Možete soliti na jedan od gore opisanih načina, nakon tjedan dana, staviti u staklenke i preliti prokuhanom rasolom i zatvoriti željeznim poklopcima. Ili možete kuhati lagano slane krastavce. Mali plodovi pogodni su za takvo soljenje. Pripremljene kornišone opali vodom i soli, 300 g soli u kanti vode, zatim prelijte ledenom vodom i osušite. Nježno stavite u redove u staklenke, dodajte lavrushku i ljutu papriku. Napunite slanom vodom i smotajte željeznim poklopcima. Ovom metodom soljenja upotrijebite dodatni konzervans - ocat, i tada će se krastavci dobro čuvati.
Korak 6
Krastavci, kiseli u krastavcima, zanimljivog su okusa. Ako ima preraslih krastavaca, možete ih koristiti prilikom soljenja. Stavite pripremljeno zelje u lonac ili staklenke, posipajući svaki sloj sitno sjeckanim ili naribanim prezrelim krastavcima pomiješanim sa soli, ljutom paprikom, koprom i nasjeckanim češnjakom. Pritisnite krastavce.
