Pekmez od šljiva ugodnog je slatko-kiselog okusa i guste konzistencije, pa se može koristiti u pečenim proizvodima. Šljive se mogu pripremiti na različite načine.
Džem od cijelih šljiva
Isperite šljive, uklonite peteljku, stavite u cjedilo i blanširajte u vrućoj vodi na oko 85 stupnjeva 5 minuta, a zatim uronite u hladnu vodu. Šljive ubodite ukosnicom, stavite ih u caklinsku posudu širokog dna i prelijte vrućim sirupom (0,6 kg šećera i 0,6 l vode na 1 kg šljive). Ostavite šljive da se ulijevaju 8 sati. Zatim sipajte sirup u drugu lonac, dodajte još 0,6 kg šećera, kuhajte 6-8 minuta, ulijte šljive i ostavite da se infuzira 8 sati. Ponovite postupak još 2 puta. Džem dovedite posljednji put u pripravnost (kap sirupa se ne širi po tanjuru). Gotov džem rasporedite u suhe zagrijane staklenke i zarolajte ispod metalnih poklopaca.
Džem od šljiva bez koštica
Ovaj je džem napravljen od šljiva sa sjemenkama koje se lako odvajaju. Isperite voće, izrežite na polovice i izvadite sjemenke. Stavite šljive u caklinsku posudu širokog dna, prelijte vrućim sirupom (1,1 kg šećera i 1 litra vode za 1 kg voća) i ostavite 8 sati. Prokuhajte i pirjajte na laganoj vatri 8-10 minuta, neprestano skidajući pjenu. Ostavite džem opet 8 sati, a zatim ponovite postupak 3-4 puta dok se potpuno ne skuha (spremnost se provjerava, kao u prethodnom receptu). Gotov pekmez stavite u čiste, zagrijane staklenke. Mogu se zatvoriti najlonskim kapicama.
Džem od šljiva
Operite šljive, izrežite uzduž utora i izvadite košticu. Na dno posude za caklinu ulijte vodu (3/4 šalice na 1 kg odvoda), stavite šljive, stavite na laganu vatru i kuhajte 15 minuta. Zatim dodajte granulirani šećer u malim obrocima (1, 1 kg šećera na 1 kg šljiva), uz neprestano miješanje, tako da se šećer potpuno otopi i džem ne zagori. Nakon dodavanja šećera kuhajte džem dok ne postane gust i uz miješanje. Gotov džem stavite u vruće suhe staklenke i smotajte ispod metalnih poklopaca.
