Sama izrada sira nije toliko teška. Da biste to učinili, morate odabrati prave sastojke i strogo se pridržavati recepta. Domaći sir je i ukusno i zdravo jelo koje vam omogućuje upotrebu vašeg omiljenog proizvoda, pripremljenog bez upotrebe konzervansa i boja.
Klasični domaći sir
Za kuhanje trebat će vam:
- svježi sir - 1 kg;
- mlijeko - 1 l;
- maslac - 120 g;
- jaja - 2 kom;
- soda - 2-3 žličice;
- sol - 1 žličica
Prvo ulijte mlijeko u veliku šerpu i na laganoj vatri pustite da krčka. Zatim stavite svježi sir u mlijeko i miješajući kuhajte 4-5 minuta dok se sirutka ne odvoji. Uzmite cjedilo i prekrijte ga čistom gazom presavijenom u 2 sloja i prethodno navlaženom vodom. Procijedite smjesu kroz gazu u zasebnu šerpu. Pustite da se serum ocijedi, a zatim gazu čvrsto zavežite i objesite iznad sudopera da se ocijedi višak tekućine.
Uzmite omekšali maslac i istucite ga žumanjcima od dva jaja. Dodajte sol, sodu bikarbonu i temeljito promiješajte. U dobivenu smjesu dodajte svježi sir, pomiješajte.
Zatim uzmite veliku šerpu i u nju ulijte malo vode, pustite da zavrije. Izgradite vodenu kupelj tako da na vrh stavite manju posudu u koju stavite rezultirajuću masu od skute. Smjesu kuhajte u vodenoj kupelji oko 10 minuta uz neprestano miješanje dok smjesa ne postane žilava. Pripremljenu masu prebacite u cjedilo ili nauljenu posudu.
Na zemlju stavite ne jako težak tisak i stavite ga na nekoliko sati u hladnjak. Gotov sir pažljivo izvadite iz kalupa i narežite na proizvoljne dijelove. Ako želite, za pripremu sira možete koristiti razne biljke i omiljene začine.
Domaći sir mocarela
Nije teško kuhati mocarelu kod kuće, samo trebate kupiti sirište - sirilo.
Sastojci:
- hladna voda - 120 ml;
- limunska kiselina - 1,5 žličice;
- destilirana voda - 50 ml;
- sirilo - ¼ žličice
- punomasno mlijeko - 4 l.
Za pripremu ovog sira, koji ima dugi rok trajanja, nemojte koristiti ultra pasterizirano mlijeko, jer sir nećete dobiti željene konzistencije zbog nepravilne reakcije kemijskih elemenata.
Da biste napravili sir, prvo ulijte mlijeko u duboku posudu, dodajte limunsku kiselinu i lagano promiješajte. Zatim zagrijte mlijeko na 32 ° C, a zatim isključite štednjak. U mlijeko dodajte sirilo razrijeđeno vodom. Miješajte oko pola minute, poklopite i pustite da se kuha oko 10 minuta.
Nakon što se masa pretvori u mekani sir, izrežite je nožem na kvadrate sa stranicom od 2-3 cm. Sve lagano promiješajte i zagrijte na 43 ° C. Uzmite cjedilo i stavite ga u posudu. Premjestite sir u cjedilo, ocijedite sirutku i ulijte je natrag u lonac, a zatim zagrijte sirutku na 85 ° C.
Stavite rukavice, odvojite mali komadić od mase i pomoću žličaste žlice stavite komad sira u vruću sirutku na 10 sekundi. Zatim izvadite sir iz sirutke, istegnite ga i preklopite nekoliko puta, a zatim ga uronite natrag u lonac. Zatim razvucite sir i smotajte ga u kuglice ili pigtaile.
