Gljive se smatraju delicijom i od njih možete skuhati puno ukusnih jela i izvrsnih grickalica. Mnogi ljudi znaju da je ovo izvor vrijednih biljnih bjelančevina, ali zbog svojih korisnih svojstava gljive se mogu koristiti i kao lijekovi.
Korisna svojstva gljiva
Osim bjelančevina, gljive sadrže i sve ostale sastojke potrebne za normalno funkcioniranje tijela: ugljikohidrate, masti, elemente u tragovima i vitamine. Glavni dio gljive je voda, ovisno o vrsti, njezina količina može biti od 84 do 94%. Suhi talog sadrži više od polovice dušičnih spojeva, od kojih većina - oko 70% - bjelančevina. Masti u gljivama je malo - samo oko 0,5%. Spojevi ugljikohidrata koji se nalaze u gljivama uključuju glukozu, šećerni alkohol manitol i šećernu trehalozu, specifični prirodni šećer koji se nalazi samo u njihovom sastavu. Vlakna, kao takvih, nema u gljivama, ali umjesto njih sadrže posebnu tvar - fungin, koja je slična svojstvu vlakana u svom učinku čišćenja i adsorpcije na tijelo.
Gljive su pokvarljive i moraju se preraditi i jesti u roku od 1 do 2 dana nakon berbe.
Od elemenata u tragovima koji čine oko 1% njihove težine, u gljivama se mogu naći soli kalija, željeza, fosfora, klora i cinka. Također su bogate vitaminima. Postoji karoten - biljna verzija retinola - vitamina A, kao i vitamini B skupine: B1 i B2, C i PP. Sadržaj vitamina u različitim vrstama gljiva je različit, najviše su "utvrđene" lisičarke. Po svojoj hranjivoj vrijednosti gljive su također različite, to ovisi i o starosti gljive - najvrjednije u tom pogledu su mlade gljive. Čak i različiti dijelovi gljive imaju različite hranjive vrijednosti - kapa je poželjnija od noge.
Ljekovita svojstva gljiva nestaju tijekom toplinske obrade, pa ih je bolje soliti na hladan način.
Ljekovita svojstva gljiva
Za ljekovita svojstva gljiva, koje se mogu koristiti kuhane, pržene i suhe, u velikoj su mjeri zaslužni njihov kemijski sastav. Njihova nejestiva sorta, plijesan, uzgaja se u umjetnim uvjetima i koristi se za proizvodnju antibiotika: penicilina i biomicina, zahvaljujući kojima su mnoge prije smatrane fatalnim bolestima izlječive.
Čak su i jestive stare gljive opasne zbog prisutnosti proizvoda razgradnje bjelančevina koji mogu izazvati trovanje.
Jestive gljive također se koriste u tradicionalnoj medicini. Ekstrakt iz kapa suhih vrganja koristi se u losionima za ozebline na tijelu. Otrovne gljive u malim dozama imaju i ljekovito djelovanje. Lažne gljive izvrstan su laksativ i emetik koji se koristio za liječenje gastrointestinalnih bolesti. Gljiva paprike korištena je za liječenje bolesti bubrega, tuberkuloze i plućnih bolesti, a smrtonosna blijeda gomila u mikroskopskim dozama za liječenje kolere. Reumatizam se može liječiti alkoholnim tinkturama crvene muharice, koja sadrži otrovne supstance muskarin i muskaridin, kao i supstancu muskarufin, koja djeluje kao antibiotik koji pojačava aktivnost žlijezda s unutarnjim izlučivanjem i ima sposobnost povećanja ukupnog tonusa tijela.
