Alergija se podrazumijeva kao bolest imunološkog sustava koja se izražava u povećanoj osjetljivosti tijela na određene tvari (alergene). Njihovu ulogu mogu igrati i prehrambene i neprehrambene tvari. Najčešća je alergija na agrume i pelud, a prilično rijetka i na meso.
Postoji li alergija na meso
Alergija na meso nije nova pojava, ali je prilično rijetka. To je zbog činjenice da toplinska obrada ovog proizvoda može smanjiti njegovu sposobnost izazivanja alergijskih manifestacija. Zato su sirovci i sladokusci, primjerice, jela pod nazivom "Tartar" (sirovo mljeveno meso s jajima i začinima), posebno osjetljiva na takve alergije.
U pravilu se reakcija događa samo kada se jede određena vrsta mesa. Alergije na konjsko meso, svinjetinu i piletinu puno su češće. Najsigurnije u tom pogledu su janjetina, govedina, puretina, zec. Stupanj alergenosti ovisi o količini bjelančevina u mesu različitih vrsta životinja.
Značajke alergije na piletinu
Alergija na pileće meso prilično je specifična. Odlikuje se nepredvidljivošću posljedica. Karakteriziraju ga uobičajeni simptomi trovanja hranom ili netolerancije, koji u pravilu nestaju kad se ptica isključi iz prehrane. Međutim, ponekad alergijske manifestacije nakon uzimanja pilećeg mesa mogu biti vrlo ozbiljne - sve do anafilaktičkog šoka.
Glavni alergeni u mesu su proteini (serumski albumin) i gamaglobulin. S akutnom osjetljivošću na ove tvari, može doći do poremećaja u radu gastrointestinalnog trakta, na primjer, proljev, povraćanje, probavne smetnje. Međutim, primarni znakovi alergije na piletinu su osip, suzne oči, crvenilo kože i vrućica. Također se mogu pojaviti svrbež na različitim dijelovima tijela, alergijski rinitis i napadi gušenja.
Uzrok iznenadnih napada anafilaksije nakon jedenja jela od piletine je alfa-galaktoza sadržana u mesu - američki su znanstvenici došli do tog zaključka na temelju svojih eksperimenata. Ova se tvar proizvodi kod svih sisavaca, ali antitela na nju imaju samo ljudi. Kada alfa-galaktoza stupi u interakciju s antitijelima, javljaju se ozbiljne alergije. U ovom slučaju, ova se reakcija može pojaviti neočekivano, to jest ne odmah nakon jedenja pilećeg mesa, već nakon nekoliko sati ili čak dana.
Osim toga, alergiju mogu uzrokovati antibiotici punjeni pilećim mesom. Koriste se na farmama peradi za ubrzavanje rasta pilića i sprečavanje infekcija. Perad u grudima ima najviše antibiotika i najmanja bedra.
Kako prepoznati alergiju na piletinu
Da biste saznali je li vaše tijelo sklono alergiji na pileće meso, trebate kontaktirati alergologa i donirati krv iz vene za određene IgE (imunoglobuline). Ako se postigne pozitivan rezultat, liječnik će dati preporuke za liječenje. U svakom slučaju, režim terapije je individualan. Sve ovisi o težini simptoma, karakteristikama tijela i dobi.
