Kiseli krastavac s bisernim ječmom tradicionalna je ruska ljuta juha. Kuhajte ga po svom ukusu: u goveđoj juhi ili juhi od gljiva. Prvi će na hladnom brzo ugrijati vas i vaše najmilije, drugi će tijekom posta postati hranjiv prvi tečaj.
Kiseli krastavac s ječmom na goveđoj juhi
Sastojci:
- 0,5 kg govedine na kosti;
- 3 litre vode;
- 3 žlice. prekrupa od ječma;
- 2-3 krumpira;
- 3 kisela krastavca;
- 1 mrkva;
- 1 glava luka;
- 1 žlica. kiseli krastavac;
- 2 lista lovora;
- 3-4 graška crnog papra;
- peršin ili celer;
- sol;
- biljno ulje.
Stavite govedinu u srednje lonac i prelijte 1,5 L hladne vode. Na jakoj vatri kuhajte tekućinu i odmah ocijedite. S mesa isperite sivu pjenu, vratite je u posudu, tamo ulijte 3 litre vode i kuhajte drugu juhu 2 sata na laganoj vatri ispod poklopca.
Ječam dobro isperite pod mlazom vode, prokuhajte u kipućoj vodi i ostavite da odstoji 40 minuta. Za to vrijeme nekoliko puta promijenite ohlađenu vodu u vruću, svaki put bacajući žitarice u cjedilo s sitnom mrežicom.
Nasjeckajte oguljeni luk i mrkvu. Prvo popržite luk na tavi s zagrijanim biljnim uljem, nakon nekoliko minuta dodajte mu slamke naranče i pržite uz povremeno miješanje još 3-4 minute. Kisele krastavce nasjeckajte, a krumpir bez kože narežite na ploške.
Da bi poboljšali okus, kiseli krastavci mogu se pržiti dok ne postanu prozirni, praveći drugi prženi za juhu.
Izvadite kuhanu govedinu i ohladite. Meso odvojite od kosti, narežite na male komadiće i vratite u juhu. Pojačajte vatru do srednje i bacite kuhani ječam u lonac. Kuhajte 15 minuta, a zatim dodajte krumpir.
Nakon 15-20 minuta umočite celer.
Posna kisela krastavica s ječmom i gljivama
Sastojci:
- 300 g šumskih gljiva (bijela, vrganj, vrganj, vrganj itd.);
- 2,5 litre vode;
- 3 žlice. prekrupa od ječma;
- 3 kisela krastavca;
- 4 krumpira;
- 1 mrkva;
- 1 glava luka;
- 2 lista lovora;
- sol;
- biljno ulje.
Ako uzimate smrznute gljive, dajte prednost izrezanom proizvodu. U tom slučaju ne morate čekati da se odmrzne za rezanje, već ga možete odmah poslati u tavu.
Namočite ječam u hladnoj vodi 2 sata, a zatim ga prebacite u plitko cjedilo i držite pod mlazom vode kako biste uklonili sluz. Stavite žitarice kuhati u 2,5 litre čiste vode 20 minuta. Namočite gljive, odrežite prljavštinu s njih, nasjeckajte grubo i pržite u biljnom ulju dok napola ne kuhate. Premjestite ih u lonac zajedno s kockicama krumpira.
Pržite mrkvu i luk kako je opisano u prethodnom receptu. Naribajte kisele krastavce. Kiselom krastavcu dodajte sve biljne dodatke, posolite ga ako je potrebno, bacite lovorov list i kuhajte na umjerenoj vatri 5-10 minuta. Nakon 20-30 minuta infuzije, podijelite juhu u porcije i poslužite.
