Brynza je poznati mekani salamurirani sir, popularan u Bugarskoj, Moldaviji, na teritoriju Ukrajine i smatra se izvorom dugovječnosti među stanovnicima Kavkaza. Ovaj hranjivi mliječni proizvod slanog okusa sadrži veliku količinu proteina, kao i kalcij i fosfor.
Nužno je
- Za izradu sira:
- - 6 jaja;
- - 0,5 litre kiselog vrhnja;
- - 2 litre mlijeka (kravlje, kozje, ovčje);
- - 1 žlica. l. ocat (6%) ili limunov sok;
- - 1 žličica sol;
- - 1 žlica. l. Sahara.
- Za pripremu neslanog feta sira:
- - 1 litra mlijeka;
- - jaje - 3 kom.;
- - 1 žlica. l. sol;
- - 200 g kiselog vrhnja;
- - 1 žlica. l. Sahara.
Upute
Korak 1
Da biste pripremili domaći sir, odaberite mlijeko ne iz trgovine koja je dugo bila na skladištu, već svježe mlijeko s tržišta, bez znakova kiselosti. Ako sumnjate u kvalitetu vašeg mlijeka, najbolje ga je pasterizirati. Pravi ljubitelji feta sira vjeruju da se ova vrsta sira može raditi samo od kozjeg mlijeka, ali možete koristiti i kozje i kravlje, ali i ovčje mlijeko. Razlika je u tome što će sir imati drugačiji okus, a kozje mlijeko će mu dati slatki okus.
Korak 2
U loncu zakuhajte mlijeko, polako ulijte ocat (6%) ili limunov sok. Onog trenutka kad se protein počinje usirivati, mlijeko se može isključiti. Dalje, trebate baciti masu na sito s gazom, odvojiti sirutku i staviti je pod tlačenje 3-4 sata.
3. korak
Rezultirajuća sirutka mora biti dobro nasoljena brzinom od: šaka soli na 1 litru sirutke. Zatim sir umočite izravno u gazu u sirutku i ostavite u hladnjaku 10-12 sati. Sir je spreman i može se poslužiti.
4. korak
Takvo jelo kao feta sir ima niz suptilnosti u kuhanju različitih nacionalnosti. Dakle, Bugari siru dodaju crvenu papriku, maslac i peku s maslacem. U Karpatima je sir posut hominjom. Poljska, engleska, moldavska, rumunjska i balkanska kuhinja nisu cjelovite bez feta sira. Upravo će ta izvrsna i izdašna sorta sira učiniti svaku salatu ukusnom, kao i poboljšati okus i aromu vina.
Korak 5
Ako siru dodate razne začine i začine (gljive, začinsko bilje, češnjak, suhe šljive itd.), Dobit ćete sir jedinstvenog i svaki put neobičnog okusa koji će cijeniti svi vaši domaći.
Korak 6
Imajte na umu da je feta sir kontraindiciran za osobe s bolestima bubrega i mokraćnog sustava, ali u ovom slučaju sir ne smije biti dodan u sir. Za neslani feta sir kombinirajte svježa jaja, kiselo vrhnje, sol i šećer, zatim umutite smjesu i ulijte hladno mlijeko. Smjesu promiješajte i stavite na štednjak, pustite da zavrije. Kad se protein počne uvijati, feta sir se može ukloniti s vatre i ohladiti. Zatim odvojite sirutku od mase filtriranjem kroz gazu. Stavite sir u gazu pod ugnjetavanjem preko noći, a ujutro se sir već može kušati.
7. korak
Sir morate čuvati u koncentriranoj salamuri ili hladnjaku najviše tjedan dana. Salamura će feta sir učiniti vrlo slanim, pa ga je bolje isprati pod hladnom vodom prije upotrebe.
Korak 8
Sir se može poslužiti kao samostalno jelo, kao i s njim kuhati razna jela: salate, rajčice s feta sirom i češnjakom, kačapuri, pite, vruće sendviče itd.
