Osušena kobasica nevjerojatno je ukusan proizvod. Nije ga potrebno kupiti u trgovini, trzavu kobasicu možete kuhati sami, kod kuće. Da bi bio ukusan, mora se pravilno osušiti.
Kako kuhati trzajuću kobasicu
Da biste pripremili tradicionalnu trzastu kobasicu, morate unaprijed kupiti sljedeće sastojke:
- 3 kg svinjskog vrata;
- 4 glavice češnjaka;
- 10 g mažurana;
- 3 žlice 96% alkohola;
- 90 g soli;
- mljeveni crni papar;
- 150 g tankog svinjskog crijeva.
Prije svega, trebali biste početi kuhati mljeveno meso. Svinjski vrat izrezan je na male komadiće i provučen kroz veliku rešetku stroja za mljevenje mesa. Međutim, kretena kobasica ispasti će puno ukusnija ako svinjsko meso usitnite nožem.
Veličina komada ne smije prelaziti jedan centimetar. U tom se slučaju svinjsko meso prvo izreže na dovoljno duge i tanke trake, a zatim usitni širokim nožem preko vlakana. Kobasica se pokaže posebno ukusnom ako četvrtinu mesa zamijenite komadićima svježe slanine.
U mljeveno meso dodaju se sol, prethodno nasjeckani češnjak, mažuran i crni papar. Nakon temeljitog miješanja mljevenog mesa ostavlja se samo oko 5 sati kako bi meso moglo biti bolje zasićeno solju i začinima.
Obavezno pokrijte posudu s mljevenim mesom poklopcem kako meso ne bi vjetrovito. Povremeno ga promiješajte kako biste postigli ravnomjernu raspodjelu začina i soli. Na kraju vremena, potrebna količina alkohola ulije se u mljeveno meso, ponovno se promiješa i nastavi punjenje crijeva. Ako alkohol zamijenite konjakom, gotova sušena kobasica dobit će ugodan okus i boju.
Za kuhanje kobasice potrebno je ukloniti rešetku iz mlinca za meso i na njezino mjesto staviti mlaznicu izrađenu u obliku cijevi. Crijeva se isperu tekućom vodom i nježno iscijede. Da bi bilo prikladnije napuniti crijevo mljevenim mesom, izreže se na približno jednake komade duljine 50 cm.
Jedan od tih dijelova stavlja se na mlaznicu, čvrsto vežući drugi kraj navojem. Mljeveno meso prolazi kroz mlin za meso, pomičući crijevo dok se puni. Nemojte žuriti, crijevo može puknuti, pa morate pratiti ujednačenost punjenja. Na kraju stvaranja kobasice, drugi kraj crijeva također je vezan koncem.
Kako se kobasica suši
Kobasice je potrebno probušiti na nekoliko mjesta i pustiti zrak iz njih. Zavoji se navlaže u slanoj otopini pripremljenoj prema izračunu: 3 žličice kuhinjske soli u čaši vode. Zatim se kobasice omotaju dovoljno čvrsto zavojima i objese na mjesto namijenjeno sušenju.
Važno je pripremiti područje bez propuha. Međutim, tijekom sušenja prostorija u kojoj visi kobasica mora biti dobro prozračena. Optimalna temperatura je + 10-15 ° C. Osim toga, soba bi trebala biti svijetla.
Nakon 2-3 dana kobasica se izvadi i malo razvalja oklagijom, dajući spljošteni izgled. Također, zavoji se uklanjaju s kobasica i ponovno objese za daljnje sušenje. Osušenu kobasicu treba sušiti najmanje 2 tjedna.
Nakon toga trebate probati za rez. Ako proizvod nije dovoljno osušen u sredini, šalje se u donji odjeljak hladnjaka namijenjen čuvanju mesa, postavljajući temperaturu na + 2 ° C. Kobasica će se u hladnjaku držati još tjedan dana. Nakon toga može se poslužiti do stola.
