Ljubiteljima aspika sigurno će se svidjeti aspički jezik u Moskvi. Ova izvanredna varijacija hladnog jela uključuje prilično jednostavne namirnice i na stolu izgleda vrlo impresivno.
Sastojci:
- Goveđi jezik - 0,7 kg;
- Svježi krastavac - 3 ploda;
- Mrkva - 3 kom;
- Luk - 2 glavice;
- Pileća jaja - 3 kom;
- Limun - 1 kom;
- Hren i celer - po 1 korijen;
- Zelenje peršina;
- Kiselo vrhnje - 300 g;
- Lovorov list;
- Želatina - 2 žličice;
- Granulirani šećer - 1,5 žličice;
- Karanfil;
- Paprika - 8 graška;
- Sol.
Priprema:
- Temeljito operite i ogulite korijenje zelenila i mrkve, a zatim nasjeckajte sve na lijepe kriške.
- Operite limun, izrežite na tanke krugove.
- Skuhajte, ohladite i ogulite jaja, a zatim ih podijelite na četvrtine.
- Ogulite oba luka i narežite ih na četiri kriške na isti način kao i jaja. Isperite peršin unaprijed.
- Goveđi jezik prelijte kipućom vodom i uronite u hladnu vodu na 2 minute, a zatim operite. Stavite u lonac s vodom, soli i zrnom papra. Pirjajte dok ne zavrije.
- Otprilike 20 minuta dok potpuno ne postane gotov, u lonac ulijte lovorov list, zatim nasjeckanu mrkvu, kriške korijena, štapiće klinčića.
- Neposredno nakon ključanja jezik se mora umočiti u ledenu vodu i oljuštiti, izmrviti na kockice.
- Gotovu juhu procijedite i dobro ohladite, nakon hlađenja u njoj razrijedite želatinu i ostavite sa strane dok potpuno ne nabubri.
- U posuđe stavite malo slamki s jezika, krišku limuna, krišku jaja i šalice krastavaca. Ukrasite lišćem peršina.
- Sastojke prelijte smrznutom juhom, hladite 120 minuta.
- Za umak sitno nasjeckajte korijen hrena, kombinirajte sa šećerom, solju, ostavite 20 minuta, a zatim razrijedite kiselim vrhnjem, dobro istucite.
