Shiitake gljive vrlo su popularne u jugoistočnoj Aziji. I popularni su jako dugo. Prva spominjanja potječu iz 3. stoljeća, a sadržana su u raspravama drevnih kineskih liječnika koji su svoje care liječili dekocijama od tih gljiva. Nije slučajno što se u nizu medicinskih djela nazivaju carskim. Za Europljane koji žive u 21. stoljeću postavlja se prirodno pitanje o blagodatima gljiva shiitake.
Opis gljiva shiitake
Shiitake (ili shiitake, xiang gu) su drvenaste gljive. Njihova omiljena prirodna staništa su panjevi i debla hrastova, javora, ariša, kestena i drugog drveća. Ali najviše od svega vole debla od ebanovine, možda ih zato Europljani bolje poznaju pod nazivom "kineske crne gljive". Šiitake se beru nakon kiša u proljeće i jesen.
Izgledom gljive shiitake nalikuju livadskim gljivama: iste zvonaste kape u mladim gljivama i kišobranske "pokrivala za glavu" u odraslih. Jedino su u Shiitakeu ploče ispod šešira lakše.
Na istočnim tržištima gljive shiitake jedna su od najcjenjenijih gljiva. Dakle, u Japanu, gdje su mnoga stoljeća najbolji proizvodi bili prerogativ kraljevske obitelji, Shiitake su nazivali "monarhom gljiva" ili "kraljem", odajući počast njihovom izvrsnom ukusu i korisnim svojstvima.
Danas prehrambena industrija ima tehnologije za uzgoj gljiva shiitake u umjetnim uvjetima. To se događa masovno, proizvod se isporučuje u restorane i supermarkete i ima veliku potražnju među potrošačima. Shiitake se uzgaja na rižinoj ljusci i piljevini, stoga su s dovoljno visokim okusom gljive lišene velikog dijela tog buketa ljekovitih svojstava koja su im svojstvena kada se uzgajaju u prirodnim uvjetima. Trošak potonjeg također se razlikuje od umjetnih kolega i prilično je visok.
Korisna svojstva shiitakea
Shiitake gljive sadrže velike količine složenih ugljikohidrata, oko 20 aminokiselina, makro i mikroelemente (poput kalcija, fosfora, magnezija, bakra, cinka). Također su bogate vitaminima: A, C, B1, B2 i D. Zbog uravnoteženog sastava i stvaranja enzima perforin u ljudskom tijelu pod njegovim utjecajem, shiitake pomažu u borbi protiv raka krvi.
Znanstvenici su u šitake gljivama otkrili posebnu tvar - eritadenin, koja može brzo smanjiti razinu kolesterola i šećera u krvi, vratiti crijevnu mikrofloru, poboljšavajući time metabolizam i normalnu stolicu. A predstavnici industrije ljepote, na temelju brojnih znanstvenih studija, tvrde da šitake produljuju život stanica ljudskog tijela, a samim tim i život, zahvaljujući prisutnosti ergotionina, snažnog antioksidansa koji poboljšava proces disanja stanica i intersticijski prostor.
Uz to, gljive shiitake svojstvene su sljedećim svojstvima:
- sposobnost normalizacije metabolizma ugljikohidrata, što je važno u liječenju pretilosti;
- shiitake može djelovati kao imunomodulator koji aktivira tjelesnu obranu;
- aktivne tvari sadržane u gljivama (poput arginina, histidina, tirozina itd.) sudjeluju u izgradnji antivirusne barijere u tijelu, učinkovito ga štiteći od upalnih procesa.
Kako jesti gljive shiitake
Shiitake se ne konzumira sirov. Ali zajedno s tim, dugo ih kuhati ili pržiti također se ne isplati, mogu izgubiti sve svoje korisne osobine. Najbolji način kuhanja shiitakea je kuhati ih u maloj količini vode 3-4 minute, a zatim pirjati (pirjati) na vrlo laganoj vatri najviše 5 minuta.
Kad u svoju prehranu uvrstite gljive shiitake, trebali biste znati da su visoko kalorične, 100 g sadrži 330 kcal. Oni također mogu uzrokovati alergije, pa je pametno prvo probati mali obrok.
Kako čuvati šitake gljive
Svježi šitake živi je proizvod koji treba disati čak i nakon što ga odlučite kupiti. Čuvajte ih u papirnatoj vrećici u hladnjaku, ali ne više od 5 dana. Osušeni shiitake također treba čuvati 3-4 mjeseca na hladnom mjestu (na primjer, na vratima hladnjaka).
