Od kiselog tijesta rade se najviše pahuljaste i mekane kvasne pite, pite, a posebno palačinke. Temelji se na mliječnim proizvodima: kefir, jogurt, sirutka, kiselo vrhnje razrijeđeno vodom ili samo kiselo mlijeko.
Ako je vaše mlijeko kiselo, nemojte se obeshrabriti. Potrebno je samo nekoliko dodatnih sastojaka da napravite brdo slasnih gustih i debelih palačinki ili pleh od mekanih pljeskavica koje se tope u ustima.
Palačinka i tijesto za palačinke
Sastojci:
- 1 litra kiselog mlijeka, - pola kilograma brašna, - žličica soli, - žlica šećera, - 30 g kvasca (jedna trećina pakiranja), - 2 jaja, - biljno ulje.
Suhi kvasac mjeri se na sljedeći način - jedno pakiranje (11 g) ekvivalentno je pola pakiranja (50 g) svježeg kvasca.
Za palačinke, kao i za pite, možete kuhati tijesto od kvasca. Tijesto se umijesi bez jaja i ulja i ostavi da odstoji dvanaest sati. Pojavljuje se nekoliko puta, taloži se i postaje kiseliji. Za palačinke je tijesto tanko. Za palačinke - deblje.
Ako nema vremena za tijesto, tijesto možete odmah umijesiti. Prvo se kvasac otopi u malo tople slatke vode i dobro ide. Zatim se jaja tuku, u njih se na sobnoj temperaturi ulije kiselo mlijeko, doda sol, brašno, sve istuče, doda kvasac i biljno ulje (oko 60 g). Ispast će tijesto malo gusto. Kad se pojavi, u nju trebate uliti kipuću vodu i promiješati (talog). Zatim pustite da se pojavi i ponovite postupak. Sad možete peći palačinke tako da tavu podmažete uljem.
Tijesto za pite i pite
Sastojci:
- 700 g kiselog mlijeka, - 1 kilogram brašna, - 50 g kvasca, - 2 jaja, - žličica soli, - blagovaonica - šećer, - povrće ili maslac.
Za pite od tijesta u kiselom mlijeku također je najbolje pripremiti tijesto. Ali možete se poslužiti brzim načinom. Ako je tijesto pripremljeno mršavo, možete se snaći s biljnim uljem (120 g). Ako je bogato, dodaje mu se 300 g maslaca (margarina). Tijesto se pravi kao za palačinke - za noć. Bezoparni način - baš kao i za palačinke, samo je tijesto puno gušće. Test se mora dopustiti da se jednom pojavi. Za to vrijeme pripremite nadjev. Zatim oblikujte pite, pričekajte dok ne stanu na lim za pečenje i pecite u pećnici ili pržite na ulju.
Prije stavljanja pita na njega namažite lim za pečenje suncokretovim uljem ili margarinom. Gotove pite možete podmazati rastopljenim maslacem kako bi postale mekše, paperjaste i dulje ne ustajale.
Za pite se mogu koristiti različiti nadjevi:
- meso;
- jetra i iznutrice (jetra);
- riba;
- svježi sir;
- jaja;
- zeleni luk;
- krumpir;
- mrkva;
- svježi ili kiseli kupus;
- gljive;
- riža, heljda;
- džem ili suho voće.
Ako su pite pripremljene sa slatkim nadjevom (džem, suho voće), u tijesto stavite dvostruku porciju šećera.
