Bukovača je kod nas poznata gljiva drveća. Popularnost bukovača objašnjava se ne samo činjenicom da se ta gljiva može koristiti kao osnova za pripremu ukusnih jela, već i činjenicom da bukovače sadrže visoku koncentraciju posebnih enzima zvanih perforini.
Perforini su sposobni uništavati abnormalne stanice, što znači da sprečavaju razvoj tumora - benignih i malignih. Stoga mnogi liječnici preporučuju jesti bukovače za prevenciju raka. Nažalost, ne znaju svi kuhati bukovače na takav način da se otkrije okus tih gljiva. Činjenica je da, za razliku od ostalih gljiva, nije potrebno kuhati bukovače prije kuhanja (poput šampinjona koji se uzgajaju umjetno). Samo trebate odabrati prave gljive prilikom kupnje. Ne možete kupiti gljive na kojima postoje žućkaste mrlje - njihov okus neće biti baš ugodan. Bolje je odabrati gljive čak sivkasto-smeđe sjene. Prije kuhanja gljive temeljito isperite. Da biste brzo i ukusno kuhali bukovače, možete ih jednostavno pržiti. Pržene bukovače možete poslužiti uz pire od krumpira.
Da bismo gljive pržili što ukusnije potrebno nam je: pola kilograma gljiva, 200 grama luka, 100 grama kiselog vrhnja, svežanj začinskog bilja, češanj češnjaka, sol, crna i crvena paprika po ukusu, biljno ulje za prženje.
• Dobro oprane bukovače narežite na sitne komade, ali ne baš fino.
• U prethodno zagrijanu tavu ulijte oko 70 grama suncokretovog ulja, pričekajte da zavrije i u nju ulijte nasjeckane gljive. Nikada nemojte dodavati vodu - gljive će je pustiti u izobilju.
• Gljive posolite po ukusu i pripremite luk: narežite ga na tanke polukrste i pržite u drugoj tavi dok ne porumeni.
• Kad tekućina iz tave s gljivama gotovo potpuno ispari, dodajte tamo prženi luk i kiselo vrhnje.
• Dodajte začine i pirjajte na laganoj vatri 20-30 minuta.
• Na kraju dodajte sitno nasjeckani češnjak i začinsko bilje (primjerice, pokušajte napraviti bukovače s cilantrom - savršeno se slaže s okusom prženih gljiva).
