Grappa je jedinstveno talijansko piće napravljeno od grožđanog kolača koji je ostao od proizvodnje vina. Poznata od srednjeg vijeka, rakija je početkom 20. stoljeća doživjela preporod.
Povijest grape
Prema legendi, grappa je izumljena u gradiću Bassano Del Grappo, smještenom u poznatoj regiji Veneto. Poljoprivrednici, ne želeći baciti otpad od proizvodnje vina, iz njega su destilirali jako alkoholno piće, idealno za grijanje u hladnim zimskim mjesecima, ali s okusom i aromom daleko od idealnog. Grappa se smatrao grubim, rustikalnim pićem, ali preživio je stoljećima jer su ga seljani smatrali "ubojicom boli". Poput votke izlijevale su joj rane po tijelu i duši.
Zaljubljena žena pomogla je grappi da se probije od seoskih austerija do barskih šankova najboljih svjetskih restorana. Zove se Gianola Nonino. Suprug Gianola, Benito, godinama je pokušavao poboljšati rakiju, koristeći za proizvodnju najsvježiju tortu kupljenu od najboljih vinarija u regiji, ali svi pokušaji "pročišćavanja" pića nisu uspjeli sve dok Gianola nije ponudio da uzima samo otpad iz proizvodnje poznato domaće desertno vino. Pokazalo se da je ova odluka bila ne samo revolucionarni koncept, već i pobjednički potez. Rezultat je snažno, ali elegantno piće s izrazitim medenim notama. Ručno ulijevajući "novu" grapu u posebno odabrane boce s ručno ispisanim etiketama za nju, Gianolla je nagovorio da takvu grapu kupuje ne lokalna austerija, već restorani i barovi širom Italije. To se dogodilo 1973. godine. Inspiriran uspjehom prve serije, Benito je počeo eksperimentirati s kominom od drugih sorti grožđa, ne miješajući ih kao prije, već postižući čistoću okusa. Ubrzo su destilatori iz cijele Italije počeli usvajati njegovo iskustvo, jer se takva grapa prodavala mnogo skuplje od uobičajenog jeftinog proizvoda.
1998. obitelj Nonito objavila je u čast stote obljetnice vlastitog vinarskog posla prvo izdanje grape napravljene ne od kolača, već od cjelovitog grožđa.
Četiri su glavne vrste grape: mlada, ostarjela (u bačvama), aromatična i aromatizirana.
Moderna rakija
Grappa je sada vrlo svestrano piće. Možete kupiti vrlo jeftin alkohol, napravljen prema staroj seoskoj tehnologiji, ili potrošiti novac na bocu modernog pića. Grappa, koja koristi kolač od samo jedne sorte grožđa, laganom rukom gospođe Nonino naziva se monovitigno - jednorazredna, po analogiji sa skupim viskijem od jednog slada. Nakon uspjeha jubilarne serije grape, uz odobrenje vlade, piće se proizvodilo od cjelovitog grožđa, a ne od otpada. Grapa od breskve, marelice, maline, trešnje, kruške postala je logičan nastavak ove linije.
Da bi razumjeli dobru ili lošu grapu pred sobom, degustatori stave malo pića, poput parfema, na stražnju stranu zgloba i udahnu miris.
Kako piti grapu
Dobra grapa - a lošu grapu bolje je ne piti - je digestiv, piće koje se služi popodne za poboljšanje probave. Ohlađena grapa ulijeva se u posebne čaše s dugom stabljikom, trbušaste u osnovi, ali s visokim vratom. Prije nego što popijete piće, etiketa zahtijeva udisanje njegove arome. Pistacije, suhi keksi i sirevi poslužuju se uz rakiju. Kava Corretto popularna je i u Italiji - espresso s okusom grape. Pije se i nakon jela.
