Nema svako jako piće od grožđa pravo da se zove konjak. Za ovo plemenito piće postoje vrlo strogi zahtjevi kako bi s pravom mogao nositi takvo ime.
Svi znamo da postoji "armenski konjak". Ali to se može nazvati samo na domaćem tržištu. Prilikom prodaje u inozemstvu takav naziv više nije prihvatljiv. Da bi se nazvao konjakom, piće mora udovoljavati određenim zahtjevima.
1. Prije svega, ovo je ime kontrolirano podrijetlom, odnosno "vezano" za francusku regiju, čije je središte grad Konjak. Klimatski uvjeti i karakteristike tla ove regije određuju okus grožđa koje se koristi za proizvodnju konjaka.
2. Tehnologija proizvodnje. Naravno, točna tehnologija čuva se u strogo čuvanoj tajni. No, metoda proizvodnje je destilacija suhog bijelog vina od grožđa i daljnje odležavanje pića u hrastovim bačvama, uslijed čega piće potamni. Tijekom proizvodnje nisu dopuštene strane nečistoće i pomoćne tvari. U obzir se uzimaju sve suptilnosti: nije svaka vrsta hrasta prikladna za izradu bačava, već samo ona koja ima određeni stupanj poroznosti, destilat ne smije doći u kontakt s metalnim predmetima, pa se bačve izrađuju bez čavala. Uvjeti skladištenja također su vrlo važni, zasebna osoba to gleda u svakoj kući konjaka. Nadalje, postoji ženidba, odnosno priprema napitka od raznih alkoholnih pića različitog starenja. To je složen proces kojem vjeruju samo stručni kušači.
Unatoč strogo reguliranoj tehnologiji, konjaci svake kuće konjaka imaju svoju osobnost i nijanse okusa.
Ovisno o dobi pića, razlikuju se sljedeće kategorije: V. S (vrlo posebna), V. S. O. (vrlo prostorno staro), V. S. O. P. (vrlo posebna stara blijeda), X. O. (ekstra staro). Ta slova moraju biti naznačena na boci.
Uzimajući u obzir svu složenost pripreme ovog plemenitog napitka i pažnju na najmanje detalje tijekom proizvodnje, ne čudi da konjak ima tako visoku cijenu. Većina konjaka se izvozi.
