Ljeto donosi obilje svježeg povrća i voća, posebno vrijednog jer je lokalno i sezonsko, domaće. Berba kukuruza sazrijeva u srpnju. Što kuhati s kukuruzom? Kuhajte ili pecite na klipu, kuhajte u foliji ili na žaru - ovo je vjerojatno uobičajeni odgovor. Međutim, kukuruz se može jesti svježi i sirovi.
Korisna svojstva kukuruza
Sirovi kukuruz u većoj mjeri zadržava sve hranjive sastojke od kuhanog kukuruza. Vitamini B skupine, vitamini A, C, E, P, H sadržani su u nježnim mladim zrnima kukuruza u velikim količinama, tako da se zapravo osigurava dnevna potreba tijela za tim tvarima.
Također, klipovi kukuruza sadrže: vlakna, probavljive bjelančevine, škrob. Bogat je i mineralni sastav kukuruza: željezo, kalcij, kalij, magnezij, jod - ovo je samo mali popis najvažnijih mikro i makroelemenata sadržanih u malim zlatnim zrnima.
Okus sirovog kukuruza vrlo je sladak, pomalo neobičan za one koji su probali samo kuhani kukuruz. Svježe žitarice su vrlo sočne zbog visokog sadržaja vode. Unatoč slatkom okusu i visokom udjelu škroba, jesti kukuruz nije kontraindicirano čak ni kod dijabetes melitusa, jer ne dovodi do oštrih promjena razine glukoze u krvi, već, naprotiv, pomaže u održavanju normalne razine šećera u krvi. Uz to, zbog visokog udjela vlakana normalizira rad probavnog sustava, a zbog sadržaja kalija, kalcija i magnezija jača živčani sustav i smanjuje vjerojatnost kroničnih grčeva u mišićima kod dijabetes melitusa. Međutim, preporuča se da i dalje nadgledate šećer u krvi pomoću kućnog ispitivača glukoze u krvi.
Svježi kukuruz koristan je tijekom trudnoće i dojenja, jer je u stanju pružiti ženskom tijelu sve potrebne hranjive sastojke bez štete po zdravlje i razvoj djeteta.
Jela od kukuruza
Za pripremu salate naribajte na krupnom ribežu nekoliko svježih krastavaca, a veliku svježu rajčicu narežite na tanke ploške. Pomiješajte i dodajte polovicu ili jedan mali crveni luk narezan na male kockice. Ovdje također stavite 2 - 3 žlice svježih zrna kukuruza izrezanih iz klipa, možete dodati bilo koje zelje po ukusu, lagano posoliti salatu i začiniti biljnim uljem.
Jednostavna i zadovoljavajuća salata ispasti će ako pomiješate sirovi grah mung (2 žlice) namočen 5 - 6 sati, svježi krastavac narezan na tanke ploške, sitno nasjeckani kupus (oko četvrtine čaše) i zrna kukuruza izrezana od 0,25 klipa. Salatu začinite mješavinom biljnog ulja i limunovog soka.
Pomiješajte ljetnu jabuku, naribanu na grubom ribežu, svježi krastavac narezan na kockice, malo zelenog luka, nasjeckanog što je moguće manje, svježe gljive po ukusu, kockice, svježu repu, naribanu na grubom ribežu i svježu mrkvu naribanu na ribežu. Dodajte sirove zrna kukuruza izrezane iz klipa. Salatu posolite i začinite umakom od sirovih oguljenih sjemenki suncokreta ili orašastih plodova, naribanih vodom, limunovim sokom i biljnim uljem. Odabiremo proporcije proizvoda, usredotočujući se na naš ukus.
Općenito, gotovo svaka salata od svježeg povrća može se obogatiti i nadopuniti zrnom kukuruza.
