Ukusan i zdrav sok od breze prodavao se u svim trgovinama prije dvadeset godina. Danas ga malo ljudi proizvodi u industrijskim razmjerima, pa je proljetnu deliciju bolje nabaviti samostalno. Samo trebate odabrati pravo vrijeme i slijediti tehnologiju.
Od kapanja do lišća
Brezin sok može se dobiti samo rano u proljeće. Čim otopljenja počnu, drveće se probudi i počne se pripremati za puštanje pupova. Da bi to učinili, koriste se zalihama škroba koji je ljeti nastao kao rezultat fotosinteze i cijelo je vrijeme bio pohranjen u korijenju. Taj je postupak jednak za sve biljke, ali ukusni i slatki sok može se dobiti samo od breze. Hranjive tvari prima iz korijena zahvaljujući posebnoj strukturi vodljivog tkiva - izgleda poput sustava tankih cijevi. Jednom kad stablo ima pupoljke, kretanje tekućine kroz ove cijevi kontrolirat će lišće koje isparava vlagu. Dok ne procvjetaju, sok pokreće samo korijenski pritisak. Zbog toga je tako lako dobiti sok od breze u rano proljeće. Ako se ove "cijevi" probuše, tekućina će se izliti. Malo se biljaka koristi ovom metodom dostavljanja šećera na grane - rizik od gubitka je prevelik. Većina drveća podiže zalihe zimske hrane prema tkivima drugačije strukture, koja ne dopušta odvod vlage.
Pravi trenutak
Teško je reći točno vrijeme početka protoka soka. Svake godine ovo razdoblje ovisi o vremenu u određenoj regiji. Istodobno, prirodna regulacija uređena je tako pametno da se u slučaju mraza nakon ranih odmrzavanja drveće opet smrzne i prestane tjerati sok na grane. U prosjeku vađenje soka od breze započinje u ožujku, s početkom otapanja snijega. Nije teško provjeriti vrijeme. Ako u pravo vrijeme šilom probijete koru breze, zasigurno će izaći kap tekućine.
Ako vadite sok iz breze, sjeckate je sjekirom, uklanjate dio kore ili isušujete tekućinu bez ostataka, stablo će umrijeti.
To znači da sok već možete ocijediti. Istodobno, drveće usporava životne procese noću, pa iskusni sakupljači radije buše rupe, stavljaju žljebove i skupljaju sok samo tijekom dnevnog svjetla. Izbor mjesta okupljanja također igra ulogu. Prvo, nakon zime, breze se "bude" na rubovima šuma i drugim dobro ugrijanim mjestima. Tada započinje protok soka u dubini šume.
Glavna stvar je mjera
Pritisak korijena je vrlo jak. Ako na brezi izbušite tanku rupu duboku samo pet cm i pustite da se tekućina odvodi duž utora u posudu, lako će se prikupiti najmanje dvije do tri litre soka dnevno. Staro i veliko stablo može dati više od pet litara.
Breza se sok pije svježa, konzervirana s dodanim šećerom, ispari do sirupa ili se od nje priprema kvas.
Ali odmah nakon bušenja, breza počinje zarasti rupu, a nakon nekoliko dana trebate odabrati drugo stablo. Istodobno, ispravno će biti pomoći biljci da izliječi ranu - pokriti je voskom ili vrtnim lakom.
