Možda će 21. stoljeće postati stoljećem popularizacije pišenih. Farme Baškirije i Dagestana već su počele saditi pokusne usjeve. Ovaj zdravi prirodni proizvod zasigurno će biti tražen u dijetalnoj i dječjoj hrani.
Pir (Triticum spelta) je žitna kultura koja se od dobro poznate pšenice razlikuje po crveno-smeđoj boji zrna koje ima neotklonjive filmove. Najdrevnija zrna pira (5 tisuća godina prije Krista) pronašli su arheolozi u podnožju planine Ararat. Nažalost, pojavom novih, produktivnijih sorti pšenice, pir je prepušten zaboravu. Međutim, u pogledu prehrambene vrijednosti i ljekovitih svojstava za ljude, tradicionalna pšenica ne može joj se nadmetati.
Polazni materijal za uzgoj ili vrijedan prehrambeni proizvod
Spelt se s pravom smatra rodonačelnikom moderne pšenice, jer su njome zasijane ogromne površine u Drevnom Egiptu, Babilonu, Palestini, Mezopotamiji u zoru civilizacije, kada je poljoprivreda bila tek u povojima. Spominjanje pira može se naći u Biblijskoj enciklopediji Brockhaus, u Homerovoj Odiseji, u Puškinovoj bajci "O svećeniku i njegovom radniku Baldi".
Spelt se "preselio" u Rusiju s Mediterana u 5. stoljeću prije Krista. a od tog doba, pa sve do 18. stoljeća, obrađivana površina samo se povećavala. Iako je i tada tvrda pšenica uživala uspjeh, bila je izbirljivija u poljoprivrednoj tehnologiji, ali i produktivnija.
Divlje vrste pira (divlje dvozrno, jednokrilno i dvostruko jednozrno, pšenica Urartu) postavile su temelj modernim sortama. U Rusiji se naziv pira često koristi kao piše. U Americi se zove "kamut", u Armeniji "achar". Ponekad se naziv "emmer" iz neznanja zamjenjuje za zasebnu sortu, ali svejedno se piše isto.
Budući da je zanimanje stanovništva za ekološki prihvatljive proizvode znatno poraslo, uzgajivači, koristeći poludivlje zrno pira, koje su sačuvane u mnogim institutima za ratarstvo, pokušavaju razviti nove sorte. Nutricionisti kažu da zrno krupne pire, čiji je glavni nedostatak teško čišćenje pljeve, ima optimalan sastav svih hranjivih sastojaka za ljude.
Pogodnosti pira
Postoji, naravno, još jedan nedostatak - nizak prinos. Ali to je više nego nadoknađeno nepretencioznošću žitarica. Pir sazrijeva brže od pšenice i ne zahtijeva nikakvu ljudsku intervenciju. Osim ako ga ne trebate sijati i ubirati na vrijeme. Uvođenje bilo koje vrste gnojiva kategorički je kontraindicirano. Ovaj događaj ne samo da neće utjecati na prinos, već čak i na štetu.
Stabljike pira ponosno se opiru kiši i vjetru, bez savijanja i lomljenja. A zrno, koje je postiglo zrelost, ne mrvi se, dok izvana pouzdano štiti film od štetnika. Malo je zrna velikih i visokokvalitetnih. Ali nisu najprikladniji za pečenje kruha. Do 19. stoljeća u Rusiji su bile poznate hranjive kaše od pira, koje su neobičnom aromom orašastih plodova obavještavale domaćinstva o svojoj spremnosti.
Vrijednost pira je visok sadržaj proteina (više nego u pilećem jajetu), a sadrži 18 esencijalnih aminokiselina. Pir je superiorniji od obične pšenice u pogledu količine elemenata u tragovima i vitamina B skupine. Zbog prisutnosti L-triptofana, pira se smatra nezamjenjivim proizvodom u borbi protiv kroničnih bolesti, anemije i tumora. Napokon, upravo njegov nedostatak dovodi do smanjenja imuniteta i pogoršanja opće dobrobiti.
Ako je niska razina pira glutena nedostatak u pečenju, onda je to prednost za ljude s alergijama na gluten. Spelt će se svidjeti i onima koji žele smršavjeti. Njegovi se ugljikohidrati polako apsorbiraju, ne dopuštajući vam da brzo ogladnite. Korisno žito već je prepoznato u mnogim zemljama, a u Rusiji je došlo vrijeme za njegovo oživljavanje. Napokon, Talijani pirovu aktivno koriste za pripremu nacionalnog rižota, Indijanci od njega pripremaju ukrase za meso i ribu, u mnogim se europskim zemljama dodaje juhama, a slatke slastice rade od brašna.
