Medovina je piće na bazi meda. Postoje 2 vrste medovine: kuhana, koja se kuha od meda uz dodatak bilja i začina, i stavlja, dobivena nakon vrenja. Kuhana medovina može se čuvati vrlo dugo (do 10 godina), a postavljeno piće u osnovi je medeni kvas.
Nužno je
- Recept stare medovine:
- • med - 1,25 kg,
- • voda - 8 l,
- • hmelj - 2 žlice,
- • želatina - 1/2 žličice,
- • kardamom i đumbir po ukusu.
- Medovina brusnice:
- • 1 kg meda,
- • 2,5 litre vode,
- • 1 litra soka od brusnice,
- • cimet i klinčić po ukusu,
- • 100 g kvasca.
- Ružičasta medovina:
- • 5 l vode,
- • 2 kg meda,
- • 300 g suhih borovnica,
- • 2 žlice kvasca,
- • 10 g želatine,
- • 4-5 kapi ružinog ulja.
- Domaća medovina:
- • med - 1,5 kg,
- • voda - 10 l,
- • hmelj hmelja - 10 g,
- • kvasac - 3 g.
- Stara medovina s višnjama:
- • med - 2 kg,
- • voda - 4 čaše,
- • trešnja - 4-5 kg.
- Medalja Suzdal:
- • 300 g meda,
- • 2 litre vode,
- • 5 g hmeljnih češera,
- • 1 žlica kvasca,
- • prstohvat cimeta i muškatnog oraščića.
Upute
Korak 1
Postoji puno mogućnosti za pripremu medovine, s različitim metodama, osim meda, u recept mogu biti uključene i sve vrste začina, začinskog bilja, korijenja, kvasca, hmelja, hmelja i bobica. Važno je shvatiti da je okus svježe pripremljenog ili svježe fermentiranog napitka vrlo ugodan, ali s godinama sve bolji okus. Što se medovina duže čuva, to je ukusnija i što više nalikuje plemenitom vinu.
Korak 2
Recept stare medovine
Ovaj stari ruski kulinarski recept poziva vas da kuhate medovinu koristeći razne začine. Za pripremu napitka stavite med u caklinsku kantu, napunite kipućom vodom i ostavite jedan dan. Zatim masu zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri sat vremena.
U kantu dodajte hmelj, ponovno prokuhajte i pustite da krčka 1 sat, a zatim isključite vatru i ohladite masu. Ponovite ovaj postupak 4-5 puta. Po završetku med posljednji put ohladite, ulijte u veliku drvenu bačvu, dodajte kardamom i želatinu razrijeđenu prema uputama. Bačvu dobro zatvorite i ostavite da piće odstoji 2-3 tjedna.
Ako fermentacija ne započne ili je slaba, dodajte masi kvasac. Nakon završetka početne faze fermentacije, medicu ulijte u boce, dobro zatvorite, stavite na hladno na 3 mjeseca, po želji prekrijte pijeskom. Spremnost medovine može se provjeriti držanjem goruće šibice nad njom. Ako fermentacija još uvijek traje, vatra šibice će se ugasiti.
Tijekom razdoblja fermentacije bolje je koristiti vodenu brtvu kako se ocat ne bi slučajno stvorio umjesto medice. Da biste to učinili, morate uliti piće u staklenku, zapečatiti ga poklopcem. Poklopac bi trebao imati otvor u koji će se umetnuti crijevo. Sve veze moraju biti zapečaćene. Kraj crijeva u posudi mora biti iznad razine tekućine, a drugi se spušta u posudu s vodom.
3. korak
Medovina brusnice
Ovo je jedan od najbržih recepata za medovinu. Med otopite vodom u dubokoj posudi, prokuhajte. Uklonite pjenu, ulijte piće u bocu, dodajte sok od brusnice, kvasac, začine i stavite na toplo mjesto 2 dana. Nakon toga bocu dobro zatvorite i izvadite je 20 dana da se ulije na hladnom mjestu (podrum ili hladnjak).
4. korak
Ružičasta medovina
Otopite med u toploj vodi i kuhajte sat vremena, sjećajući se da uklonite pjenu. Dodajte kvasac i sušenu infuziju borovnice, a zatim ostavite da fermentira tjedan dana. Na kraju ove faze procijedite masu, dodajte želatinu otopljenu prema uputama, ružino ulje, sve promiješajte. Čvrsto zatvorite piće i ostavite na hladnom mjestu 2 mjeseca. Nakon toga možete kušati medovinu.
Korak 5
Domaća medovina
U veliku posudu ulijte vodu i stavite na vatru, kuhajte. U kipuću vodu dodajte med, dobro promiješajte da se potpuno otopi i kuhajte još 5 minuta, sjećajući se da uklonite pjenu. Kad se pjena prestane pojavljivati, dodajte piću hmelj, pokrijte i maknite s vatre.
U posebnoj posudi otopite kvasac u zaslađenoj vodi (3 grama jednako je približno 1 žličici). Kad masa kvasca nabubri, spremna je. Nakon što se medeni napitak ohladi na oko 50 ° C, dodajte mu masu kvasca, pokrijte poklopcem i uklonite 5 dana na toplo mjesto, a za to vrijeme sadržaj treba fermentirati.
Nakon što se proces fermentacije zaustavi, izvadite hmelj iz tave i procijedite piće kroz gazu. Dobivenu tekućinu ulijte u boce i stavite na hladno mjesto za čuvanje. Nakon tjedan dana, domaća medovina je spremna za jelo.
Korak 6
Vintage medovina s višnjama
Stavite med u duboku posudu, prelijte vodom i prokuhajte sirup. Tijekom kuhanja povremeno miješajte smjesu i skidajte pjenu dok ne nastane. Kad je postupak završen, isključite vatru i pustite da se sirup ohladi.
Pripremite višnje: dobro isperite, uklonite koštice. Stavite bobice u čistu bocu s dugim grlom i prelijte ohlađenim medenim sirupom. Pokrijte vrat boce komadom vlažne krpe i ostavite na toplom mjestu da fermentira 3 dana.
Čim sadržaj boce počne fermentirati, zatvorite vrat smotanom platnenom plutom i ostavite da sazrije 3 mjeseca. Nakon ovog vremena, stara medovina trešnje bit će spremna za konzumaciju. Međutim, okus medovine bit će bolji ako razdoblje odležavanja bude 6-9 mjeseci.
7. korak
Medalja Suzdal
U emajliranu posudu ulijte 2 litre vode i dodajte med. Smjesu temeljito promiješajte na laganoj vatri, povremeno skidajući pjenu. Nakon vrenja smjesu kuhajte 5 minuta. Dodajte mali kornet hmelja i po prstohvat cimeta i muškatnog oraščića.
Kvasac otopite u vodi, ostavite 1 sat dok ne nabubri i dodajte smjesi. Zatim stavite domaću medovinu da fermentira. Nakon 3 dana napitak prelijte u boce, čvrsto začepite i izvadite da se infuzira na hladnom mjestu mjesec dana.
