Veliki Orson Welles, kad je prvi put probao Negronija, rekao je: „Gorko je najbolje za vaše zdravlje jetre, a gin je najgore. Pa, pronađen je kompromis."
Ne dopustite da vas jednostavnost recepta zavara, jer je priča o podrijetlu vrlo zbunjujuća.
Sve započinje 1919. godine, kada se rodio stanoviti takav grof Negroni, koji je imao reputaciju redovitog posjetitelja Casonis Vag (kasnije Caffe Giacosa) u Firenci. Prilikom jednog posjeta zamolio je da svoj Americano učini malo jačim, a barmen Fosco Scarelli odlučio je sodu zamijeniti džinom i ta je kombinacija postala trajni grofov red. Ostali gosti bara ubrzo su počeli tražiti "piće grofa Negronija", a ubrzo je, pojednostavljeno, postao poznat jednostavno kao Negroni.
Ogorčeni se grof vratio u Firencu kad je u Americi na snagu stupila Prohibicija, zabranivši mu omiljenu zabavu u kaubojskom stilu na Divljem zapadu. Doma je donio svoje omiljeno piće. Da bi se razlikovao od Amerikana, njegov je koktel ukrasio kriškom naranče.
Ova je priča prilično romantična, ako ne i zbog jedne stvari. Povjesničar Hector Andres Negroni, ispitujući njihovo obiteljsko stablo, tvrdi da takav lik poput grofa Negronija nikada nije postojao.
Pravi izumitelj koktela je general Pascal Oliver de Negroni. Povjesničar je ovu primjedbu dao kao svjedočenje kupaca na Amazon.com knjizi Luce Picchija Sulle tracce del conte, La vera storia del cocktail Negroni.
Članak Novi dokazi Negroni izumljen je u Africi - Oprosti Italija, u izdanju Drinking Cup, govori o generalu Pascalu Oliveru de Negroniju, koji se borio u Francusko-pruskom ratu 1870. Na jednoj od zabava izumio je "koktel" na vermutu ", koji je bio pionir koktela Negroni.
A najraniji objavljeni recept nalazi se u knjizi E1 Bar: Evolution y arte del cocktail Jacinta Sanfeliua Brucartsa 1949. Sadržavao je sljedeći recept: 1/4 gina, 1/4 talijanskog vermuta, 1/2 Campari.
Međutim, puno prije nego što su se razne verzije Negronija pojavile u tisku, bilo je koktela koji su izuzetno slični Negroniju, ali u jednom su apsolutno identični. Na primjer.
Doug Ford napisao je u svom blogu o hladnom staklu: „Postoji prethodnik Negronija koji se zove Camparinete. Njegova prva publikacija pronađena je u Boothbyjevoj knjizi World Drinks and How to Mix Them. Recept je sadržavao uncu džina, pola unci talijanskog vermuta i isto toliko Camparija."
Ili - Jim Meehan napisao je u PDT Cocktail Booku da se "kombinacija gina, slatkog vermuta i Camparija pojavila u francuskim i španjolskim koktel knjigama poput Cien Cocktails i L'Heure du Cocktail prije nego što je Negroni postao univerzalan i poznat."
Ali najzanimljiviji od svega je recept Campari Mixte u spomenutom L'heure du Cocktail, napisan 1929. godine, koji ukazuje na jednake udjele Camparija, džina i slatkog vermuta s preljevom od limunove korice, što je potpuno isti recept koji poznajemo iz Negronija. Ovo je najraniji recept za piće s istim sastojcima i omjerima kao Negroni, ali s drugim imenom.
Međutim, dvije godine ranije rođen je koktel Boulevardier, koji je za Erstine Gwynne pripremio barmen Harry McElhone u svom Harry's NY Wagu u Parizu. Njegov recept opisan je u knjizi Barflies and Cocktails 1927. godine. Gwynne je bila američka emigranta, društvenka, nećak željezničkog tajkuna i, što je najvažnije u našoj povijesti, urednica novina The Boulevardier koja je skovala ime koktela. Boulevardier recept: 1, 5 dijelova burbona, 1 dio slatkog vermuta, 1 dio Camparija, koji je vrlo sličan Negroniju s jednom razlikom: gin se zamjenjuje burbonom.
Da bi zabuna nastala: George Kappeler u koktelu Dundorado objavljenom u časopisu Modern American Drinks u Chicagu u receptu vidi vezu Negroni. Sastojci za koktel Dundorado: 1,5 oz Gin Tom, 1,5 oz talijanski vermut i 2 gorke gljive Calisaya. Posljednji sastojak nije ništa više od gorčine na bazi kore cinchona, ali nešto manje slatko od Camparija.
Sada ćemo shvatiti recept. Koktel ima svijetlu crvenu nijansu. Uspijeva biti i složen i nevjerojatno jednostavan. Najširi spektar okusa stvara predivan aperitiv, popularan u cijelom svijetu i predstavlja počast etiketi tijekom sata aperitiva u Milanu.
„Sastav koktela može uključivati jednu od tisuću varijacija raznih ginova i bilo kojeg slatkog vermuta, čije su varijacije danas prilično brojne. Ali ako želite ponovno stvoriti pravog Negronija, takva komponenta kao što je Campari ostaje nepromijenjena”, napominje Gaz Regan.
I dalje: "Možete stvoriti varijaciju ovog koktela koristeći bilo koji drugi amaro, ali bez Camparija to jednostavno neće biti Negroni."
Potvrdu tome možemo pronaći u knjizi Luce Picchija Negroni Cocktail: „Ne zaboravite da su tijekom druge polovice 19. stoljeća na tržištu bile predstavljene i druge jednako vrijedne gorčine, naime Gamondi, Moroni, Martini, Bonomelli. Ali nitko od njih, s određenom komercijalnom reputacijom, nije uspio izdržati poduzetničku snagu Camparija."
Većina formulacija ukazuje na jednak omjer dijelova komponenata koje čine Negroni. Gary Regan 2003. u radosti miksologije kaže da "ne biste trebali eksperimentirati s proporcijama, jer je ravnoteža najvažnija, a upotreba jednakih dijelova prijeko je potrebna za postizanje savršenog okusa."
Međutim, 2012. godine Gary je postao Gaz i izjavio je da "možete me udariti u naručje ako ne dobijete dobro piće bez zadržavanja jednakih omjera dijelova."
Ispravna metoda pripreme je pranje.
Negroni uopće nije pogodan za alkohol u mućkalici. Poželjno je sastojke sipati na led i oprati u čaši za posluživanje.
Ali također možete slijediti primjer Gaz Regana i samo prati prst u čaši (međutim, ne kad poslužujete bilo koga).
Dekoracija Negronija je rez pile narančine kore ili kriške naranče. Upotreba limunove korice smatra se krivičnim djelom.
Broj varijacija ovog koktela bit će dovoljan za zaseban članak. Promjenom jedne od komponenti možete dobiti potpuno drugačije piće. Bilo to Tegroni ili Pisconi, gdje gin zamjenjuju tequila i pisco. Ili klasični recept nadopunite nekom nijansom, na primjer crticom Fernet Branca u koktelu Inferno.
