Najpoznatiji recept za neopalitansku tjesteninu, odnosno napuljske špagete, nema nikakve veze s Napuljem. U Yokagami ga je izumio kuhar koji je služio američkim vojnicima. Ovo jelo uključuje preostale špagete i umak od rajčice u kuhinji, kao i malo šunke, povrća i gljiva. Prava napuljska kuhinja tipičnija je za kombinaciju špageta s mahunarkama, povrćem ili plodovima mora.
Nužno je
-
- 1/2 šalice maslinovog ulja
- 4 češnja češnjaka;
- 750 g rajčice u konzervi;
- nasjeckani peršin;
- 1/3 šalice kapara
- 250 g slatkih maslina;
- 250 g oguljenog svježeg zelenog graška;
- 250 g šampinjona;
- 2 kg svježih dagnji;
- 500 g škampa;
- 250 g lignje za bebe;
- 1/2 šalice suhog bijelog vina
- sol
- papar;
- 750 g tjestenine (duge i guste);
- 1/3 šalice maslinovog ulja
- Inćuni od 250 g;
- 1/4 šalice nasjeckanog peršina
- 2 žlice krušnih mrvica.
Upute
Korak 1
Dagnje temeljito operite, očistite ih pod mlazom dok voda ne postane bistra. Ogulite škampe tako da im stavite ljuske sa strane. Namačite kapare jedan sat, povremeno mijenjajući vodu. Masline prepolovite, oslobodite ih od koštica. Isperite pod tekućom vodom, očistite kosti i nasjeckajte inćune. Ocijedite rajčicu, narežite je na četvrtine, a sjeme bacite. Lignje operite, ogulite i nasjeckajte.
Korak 2
Isperite i osušite gljive, nasjeckajte ih i pržite na suhoj tavi dok tekućina ne ispari, dodajte 2 žlice ulja i pola češnja češnjaka i pržite dok ne porumene. Uklonite češnjak.
3. korak
Na laganoj vatri u širokoj tavi pirjajte režanj češnjaka na 1/4 šalice maslinovog ulja. Kad češnjak porumeni, dodajte dagnje. Promiješajte i uklonite one koji su se otvorili. Bacite one koji se ne otvaraju - razmaženi su. Kad završite s prženjem dagnji, procijedite tekućinu iz tave kroz česte gaze.
4. korak
Na preostalom ulju pirjajte još jedan češanj češnjaka, a kad porumeni dodajte rajčicu. Kuhajte ih oko 20 minuta, dodajte bijelo vino, a zatim lignje. Dinstajte još oko 10 minuta, a zatim dodajte grašak, masline, kapare i pirjane gljive. Začinite paprom i ponovno pirjajte, nakon nekoliko minuta dodajte škampe i dagnje. Zagrijte na laganoj vatri 5 minuta, isključite vatru, dodajte peršin i promiješajte.
Korak 5
Na 1/3 šalice maslinovog ulja pirjajte zadnji češanj češnjaka, dodajte krušne mrvice i, kada smjesa počne smeđe, nasjeckane inćune i nasjeckani peršin.
Korak 6
Skuhajte tjesteninu al dente (jaka jezgra). Zagrijte temeljac dagnji. Ocijedite tjesteninu. Ulijte juhu u tavu s inćunima i krušnim mrvicama, pirjajte umak na laganoj vatri 1-2 minute. Provjerite začine dodavanjem soli i papra ako je potrebno.
7. korak
Zagrijte pećnicu na 180C. Podmažite tavu ili posudu za pečenje promjera 22 centimetra i visine 6 centimetara. Poredajte 3/4 tjestenine u prsten, ostavljajući rupu u sredini. Napunite "prsten" nadjevom, prekrijte preostalom tjesteninom, prelijte umakom od kruha i pecite u pećnici oko 40-50 minuta, dok jelo ne postane zlatno. Poslužite toplo.
