Ako je vrijeme povoljno za gljive, tada možete sakupiti nekoliko kanta tih darova šume. Treba ih nekako spasiti. Vrganji se mogu soliti. Ako ih ima puno, zašto to ne biste učinili u kadi?
Ljeto, jesenski užitak s gljivama. Sjajno je ako vrganje kraljeva gljiva raste u vašim šumama. Može se pripremiti za buduću upotrebu kako bi se mogao cijelu zimu blagdan ovog šuma. Bijele se suše, kisele, smrzavaju, soliju.
Ako je vaše područje vrlo bogato bijelim gljivama, gljive možete kiseliti u kadi. Upravo su to činili naši preci. U ovom su spremniku posolili mliječne gljive, gljive, nigelu i plemenitije - bijele, jasikove gljive.
Prva skupina gljiva bere se "hladnom" metodom. A drugu, "plemenitu" prije soljenja morate prokuhati.
Priprema vrganja
Prije svega, morate kupiti kadu. Obično je to 2 kante. Ako je već na farmi, preskačemo ovu fazu. Gljive se kuhaju oko 4-5 puta, tako da ovaj spremnik treba 80 kg sirovih gljiva. Ako je vaša kada drugačijeg volumena, smanjite i povećajte količinu svih sastojaka onoliko puta koliko je vaša drvena kada manja ili veća od ove.
Sada morate slijediti recept koji uključuje sljedeće sastojke:
• 80 kg vrganja;
• 3,5 kg krupne soli;
• 5 kg luka;
• 20 glavica češnjaka;
• 5 korijena hrena;
• velika hrpa kopra i estragona.
Prvo se gljive moraju sortirati i temeljito oprati. Pere se u tri vode u malim serijama. Nakon toga, ako je gljiva velika, izreže se na velike komade. Male se mogu ostaviti u istom obliku.
Vrganje skuhajte i posolite
Skuhajte ih u velikoj zdjeli od cakline. Prvo se vrganji stave u nju gotovo do dna, a zatim se vodom napune tek do pola, jer će tijekom procesa kuhanja ispustiti puno vlage. Kako gljive ne bi izgorjele, miješajte ih svakih 5 minuta.
Čim darovi šume zakuhaju, morate ukloniti pjenu i to 2-3 puta tijekom postupka kuhanja. Bijeli bi trebali kuhati 25 minuta. Nakon toga uzimaju željezno cjedilo, vade ih s ovim predmetom i peru, a zatim prebacuju u kadu, naslažujući sol, nasjeckani nasjeckani luk, češnjak, hren, estragon. Ako netko u obitelji ne voli ovo začinjanje, onda možete i bez njega.
Sljedeća serija vrganja stavlja se u istu vruću vodu. Možete skuhati 2-3 serije gljiva u jednoj vodi, ne više. Tada bi ga trebalo promijeniti u novi. Dakle, sve bijelo se skuha, opere i stavi u kadu.
Možete ga premazati solju i začinima ili ih dodati na kraju, već u sve gljive. Tada vam treba drvena lopatica s dugačkom ručkom, koja sve dobro miješa.
Slane vrganje bit će gotove za tjedan dana. Moraju se čuvati na hladnom mjestu na temperaturi od + 3 + 6 °. Ako je veća, gljive će se pogoršati. Drugi važan uvjet je ugnjetavanje. Na gljive se stavlja drveni disk, a na njega teški kamen.
Pod takvim uvjetima, gljive će se dobro čuvati u podrumu. Tako nastaje slani vrganj.
