U kuhanju se razni začini i začini koriste već tisućljećima. Povijest ima dokaze da su još u kamenom dobu ljudi naučili koristiti začinjeno lišće i sjeme za poboljšanje okusa mesa kuhanog na otvorenoj vatri.
Sada ne možemo zamisliti, na primjer, pilav bez svijetle žutike i kima ili kuhano vino bez mirisnog klinčića.
Osim što hrani daju prepoznatljiv okus i aromu, začini služe i kao izvrstan dodatak hrani te mogu djelovati kao konzervansi. Svaki začin ima svoju funkciju. Neki od njih koriste se zbog svojih ljekovitih svojstava (poput anisa, sjemenki kopra, senfa), druge volimo zbog svoje ljepote i arome (cimet, zvjezdasti anis).
Je li neko začinjenje začin?
Začini se smatraju aromatičnim dijelom biljaka. Ovaj dio može biti kora (u cimetu), korijen (celer, đumbir), sjemenke (papar, kim) i cvijeće (lavanda, šafran, bazga). Jednogodišnje biljke koje nemaju deblo, poput bosiljka, majčine dušice, kopra, peršina i mente, aromatično su bilje.
Što začinu daje njegovu aromu i okus?
Začini su zahvalni zbog svojih aromatičnih i aromatičnih svojstava esencijalnih ulja koja sadrže. Ta su ulja iznenađujuće hlapljiva. Svaka će vam domaćica reći da postoji obrazac dodavanja začina jelu koje se priprema. Uglavnom, dodaju se na kraju kuhanja kako bi se okus zadržao u jelu.
Kako čuvati začine?
Moderno tržište nudi kupcu razne egzotične začine i začinsko bilje. Uglavnom, svi su pakirani u zatvorene vrećice s rokom trajanja. U tom slučaju, trebali biste se pridržavati preporuka proizvođača i začine čuvati na suhom, neosvijetljenom mjestu. Začine možete uliti i u posebne staklenke.
Ali ako je s gotovim proizvodom sve jasno, što je sa svježim začinskim biljem i povrćem? Napokon, kako ne bi prerano uvenuli, s njima se mora postupati na poseban način.
Korjenasto povrće povrća treba oljuštiti, voće narezati na komade duž vlakana, a zatim ih osušiti u komori za sušenje ili na zraku i saviti u platnene vrećice.
Slična je situacija i s biljem. Bilje se suši 4-5 dana dok se biljka lako ne usitni u prahu. Osušeni listovi stavljaju se u limenu ili staklenu posudu i dobro zatvaraju.
Kako bi se kupljeni začini dulje oduševili svojim kvalitetama, trebali biste se pridržavati jednostavnih pravila.
Ne biste trebali kupiti puno začina odjednom. Tako ćete brzo obnoviti svoje mirisne staklenke i ne brinuti se da su se pokvarile.
Bolje je samljeti začine izravno prilikom upotrebe. Općenito, začini dulje zadržavaju svoje kvalitete, a mljeveni postaju još aromatičniji.
Ne čuvajte začine u blizini mikrovalne pećnice ili plinskog štednjaka.
Najbolje je koristiti posude za čuvanje začina izrađenih od materijala poput stakla i kositra. Neće biti suvišno potpisati staklenke.
