Celer je jedna od rijetkih vrtnih biljaka s nekoliko podvrsta koje se značajno razlikuju u teksturi i primjeni. Lisnati oblici celera tradicionalna su začinska biljka koja se koristi u gotovim jelima. Celer od peteljki nezamjenjiv je za zelene salate. Korijen - može biti osnova za povrtnu tepsiju, ali najviše je ukusan u waldorfskoj salati.
Nužno je
- -Korijenski celer - 350 gr;
- -Orasi (oguljeni) - 50 gr;
- -Jabuke - 100 gr;
- -Sok od limuna - 5 gr;
- -Biljno ulje - 100 ml;
- -Jaje - 1 kom. + 1 žumanjak;
- -Sećer - 5 gr;
- -Sol - 2 g.
- Ili
- -Lisna celer - 500 gr;
- -List peršina - 200 gr;
- -Kopar - 200 gr;
- -Češnjak - 50 gr;
- -Radjižnica - 2 kg;
- -Biljno ulje - 250 gr;
- -Sok od limuna - 100 gr;
- -Sol - 50 gr.
Upute
Korak 1
Kupite korijen celera. Odaberite korijenje srednje veličine, pa čak i oblika. Poželjno je - bez velikog broja tankih slojeva, jer znatno otežavaju postupak čišćenja. Isperite celer pod mlazom vode, ribajte metalnim biljnim pilingom, a zatim ribajte nožem od nehrđajućeg čelika. Bolje je odrezati mjesta korijenskih slojeva: nažalost, teško ih je očistiti, a pijesak može ostati između slojeva.
Korak 2
Odaberite jabuke. Dajte prednost jesenskim sortama - one su rjeđe "brašnaste". Bolje je ne kupovati lijepe zelene jabuke, one se uzgajaju s dodatkom kemijskih reagensa, a za održavanje kvalitete prekrivene su voskom koji se teško uklanja. Ali ako ih volite, dobro ih operite i poparite kipućom vodom. Ogulite jabuke i sjeme gnijezda. Uzmite oguljene orahe i sameljite ih u keramičkom mužaru. Ali nemojte to pretvoriti u kašu. Umutite biljno ulje, jaje, žumanjak, limunov sok, sol i šećer u blenderu. Nasjeckajte korijen celera i jabuka, dodajte orahe, začinite domaćom majonezom i uživajte u jednom od najukusnijih i najzdravijih jela - poznatoj waldorfskoj salati.
3. korak
Za zimu pripremite klasični začin za tirolsku juhu. Uzmite 500 grama celera bez lišća bez peteljki, po 200 grama lišća peršina i kopra, 50 grama češnjaka i 2 kg rajčice. Nasjeckajte sve sastojke i napunite preljevom. Za preljev skuhajte 250 g biljnog ulja, 100 g svježe iscijeđenog limunovog soka i 50 g soli. Smjesu podijelite u staklenke od 0,5 L i stavite u vodenu kupelj. Držite ih na vatri oko pola sata, a zatim uvijte, okrenite ih naopako, ohladite. Čuvati u hladnjaku ili na drugom hladnom mjestu. Nažalost, ovaj se blank slabo čuva na sobnoj temperaturi: limenke počinju bubriti i morate se od njih rastati.
