Patlidžan bi trebao biti na stolu ne samo tijekom sezone sazrijevanja, već tijekom cijele godine do sljedeće sezone. Korisna svojstva ove bobice (a patlidžan je, prema znanstvenoj klasifikaciji, bobica) ljudi znaju već dugo, pa svaki narod ima mnogo ukusnih recepata za berbu patlidžana. Mogu se konzervirati pržene, kuhane, fermentirane punjenjem ili samo voće; posolite, napravite kavijar i začin. Izbor je dovoljno velik.
Što trebaš znati
Koristite plodove sazrijevanja 25-40 dana (nakon skupljanja plodova). Pokušajte ne kupovati prezrele patlidžane, kao sadrže veliku količinu junećeg mesa, otrovne tvari štetne za tijelo.
Najbolje je za konzerviranje koristiti plodove iščupane sat ili dva prije obrade. Sortirajte voće prema zrelosti, kvaliteti i boji. Najukusniji su mladi s tamnoplavom sjajnom kožicom, u njima je još uvijek vrlo malo sjemenki.
Kvalitetno pranje voća jamac je stabilnosti konzervirane hrane tijekom skladištenja. Koristite pravilno pripremljene spremnike. I slijedite tehnologiju kuhanja navedenu u receptu.
Slani patlidžani
Odaberite mlade plodove u obliku kruške. Operite ih, ogulite peteljke, malo ih narežite i blanširajte u kipućoj slanoj vodi 8 minuta. Nakon blanširanja umočite plodove u hladnu vodu i stavite na rešetku da se voda ocijedi. Možete staviti voće na ploču za rezanje postavljenu pod blagim kutom, staviti drugu ploču na vrh i staviti teret na nju. Prerezani dio iscijeđenog patlidžana napunite češnjakom, natrljanim solju.
Na dno staklenke od 3 litre stavite nekoliko listova lovora, stavite patlidžane dovoljno čvrsto, posipajući ih zelenilom i zrnom papra, te prelijte pripremljenom prokuhanom ohlađenom otopinom (po litri vode - 60-70 g soli). Staklenke zatvorite kuhanim poklopcem i ostavite za fermentaciju mliječne kiseline na temperaturi od 20-25 stupnjeva 5-6 dana. Potrebno je takvu konzerviranu hranu čuvati na hladnom mjestu.
Kriške patlidžana u umaku od rajčice
Operite patlidžane (1 kg), narežite na kriške, pospite solju (50 g). Nakon 20 minuta sve isperite. Svaki kruh pohajte u brašnu i pržite s obje strane na biljnom ulju. Luk (250 g) narežite na krugove i pirjajte na biljnom ulju dok ne porumeni.
Operite rajčice (1 kg), trljajte na ribežu, uklanjajući kožu. Dobivenoj masi dodajte 3 žličice soli, 2 žlice šećera, 2-3 žlice octa 5%, prženi luk, začinsko bilje, 100 ml prokuhane vode, nekoliko grašaka papra i 2-3 lista lovora. Sve kuhajte 10-15 minuta, a zatim stavite pržene patlidžane u umak i pirjajte na laganoj vatri još 10 minuta.
Tople staklenke napunite vrućom smjesom, pokrijte i sterilizirajte u kipućoj vodi: staklenke od 0,5 litre - 40 minuta, 1 litra - 50 minuta, a zatim odmah smotajte i ohladite. Tijekom sterilizacije lonac mora biti pokriven poklopcem.
Pečeni patlidžani
Sortirano voće operite, pecite u pećnici, ogulite, odstranite peteljke i vruće stavite u pripremljene staklenke. Tijekom oblikovanja dodajte sol i 5% octa (za staklenku od 0,5 litre - 10 g soli i 1,5 žlice octa). Napunite staklenke, ne dosežući gornjih 1 cm.
Pripremljene staklenke pokrijte poklopcima i sterilizirajte u toploj vodi: staklenke od 0,5 litre - 70 minuta, 1 litra - 75 minuta, nakon čega staklenke treba odmah smotati i ohladiti.
