Francuska riječ "julienne" znači način rezanja sastojaka na tanke trake. U Rusiji je julienne postao jelo - ukusni topli zalogaj. Prema pravilima, trebao bi se zvati "julienne-cocotte" - tj. jelo koje se poslužuje u posebnoj tvornici kokota.
Nužno je
- - proizvođači cocotte,
- - ploče,
- - salvete.
Upute
Korak 1
Julien se razlikuje od ostalih jela po tome što se, kad se posluži, ne postavlja na tanjure iz uobičajene posude ili tave, već se donosi u posebnim zdjelicama od kokote. Zdjela s kokotom je mala posuda, dizajnirana za samo jednu porciju, izrađena od vatrostalnog materijala i ima dugu dršku, poput tave. Najčešći su uobičajeni proizvođači metalnih kokota, ali i keramika i staklo će to učiniti. Njihova zapremina može biti različita, ali u svakom je slučaju dizajnirana za jednu porciju, otprilike oko 100 grama. Oblik aparata za izradu kokota također može biti različit - dublji, poput kante, ili plitki, poput tave. Glavna stvar je zasebno jelo za svakog izjelica.
U cocotteu se kuha julienne, a u njemu se poslužuje na stolu.
Korak 2
Pripremite male ravne tanjure prije posluživanja juliennea. Ako su tvornice cocotte vrlo male, tada su prikladni i tanjurići. Stavite rasklopljeni ubrus na tanjur. Pokušajte odabrati salvetu tako da prilikom otvaranja ne bude puno veća od promjera ploče. Kao krajnje sredstvo, preklopite salvetu u četiri. U idealnom slučaju, salveta bi trebala biti rezbarena i ukrasna. Ne koristi se za sušenje ruku, već za stavljanje vrlo vrućih jela.
3. korak
Poslužite Julien vruće svojim gostima. Stavite malu žlicu na tanjur pored aparata za izradu kokota. Žlicu jedu žlicom, a drugom rukom drže kvaku za izradu kokota. Kako se nitko ne bi opekao, potrebno je ručku zamotati u drugu salvetu.
4. korak
Ako nemate tvornicu kokota, sasvim je moguće poslužiti julienne u bilo kojem malom posudom. Možete ga i raširiti u tartletima. Postoje recepti za izradu juliena izravno u lepinjama ili košarama. Postoji samo jedno pravilo posluživanja - julienne mora biti vruć.
Korak 5
Porcije trebaju biti male. Ne nudite ukras za julienne. Ovo nije zasebno jelo, već predjelo koje se poslužuje prije glavnog jela za buđenje apetita.
